Lista de vegetais azuis

Todos os produtos hortícolas no grupo azul-violeta contêm fitoquímicos chamados antocianinas. As antocianinas são pigmentos responsáveis ​​pela cor vermelha, azul e roxo, mas eles também são biologicamente ativos como antioxidantes. Porque o grupo azul inclui mais frutas do que os vegetais, grande parte da investigação até à data é baseada em antocianinas extraídas de frutos. Os estudos de laboratório citadas no show website Pennington Biomedical Research Center que eles podem ajudar a manter os vasos sanguíneos saudáveis, melhorar a visão e inibir o crescimento do câncer. As antocianinas são solúveis em água, então use uma pequena quantidade de água quando você cozinhar esses vegetais para minimizar a perda de nutrientes.

variedades roxo de pele de berinjela contêm antocianinas, mas apenas na pele. Para ganhar a maioria dos nutrientes, comprar beringelas de menor porte porque a sua pele é mais macia e comestíveis do que as grandes beringelas. Mesmo se você descartar a pele, você ainda vai receber outros fitoquímicos antioxidantes da carne. Um phytochemic abundante encontrado na carne - ácido clorogênico - é um dos mais poderosos antioxidantes produzidos pelas plantas, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. Quando você comer berinjela, você também vai ganhar fibra dietética, tiamina e vitamina B-6.

Você pode encontrar vários tons de roxo e vermelho em repolhos, porque as mudanças de tonalidade dependendo dos níveis de acidez. Mesmo quando é roxo, este tipo de repolho é comumente chamado de repolho vermelho. repolho vermelho é uma rica fonte de vitamina A, em comparação com repolho verde, que tem apenas um traço de vitamina. variedades vermelhas também têm cerca de 1,5 vezes mais ferro e vitamina C do que suas contrapartes verdes. Repolho roxo contém substâncias que contêm enxofre encontradas apenas em vegetais crucíferos, o que pode ajudar a prevenir algumas formas de câncer, informa o Instituto Linus Pauling.

Os cientistas continuam a produzir plantas para maximizar o teor de antocianinas. Pesquisadores da Oregon State University desenvolveu uma das mais recentes variedades, um tomate roxo rico em antocianina. A lista de produtos hortícolas azul-púrpura no site do Rush University Medical Center inclui espargos roxo, pimentas roxo e endívia roxo. Você também pode encontrar as cenouras roxas, couve-flor roxa e batatas roxas. Em estudos de laboratório, antocianinas de batata doce roxa parou o crescimento de células de câncer colorretal, de acordo com um estudo na edição de novembro 2013, de "Molecular Nutrition and Food Research."