Os efeitos da temperatura sobre e. Coli

Congelar os alimentos infectados com E. coli pára o crescimento da população bacteriana durante o tempo que a comida permanece congelado. No caso de temperaturas de 0 ° C (32 ° F) a bactéria E. coli são incapazes de se dividir, manter a população estável. No caso de temperaturas de -18 ° C (0 ° F) de E. coli começa a morrer. Armazenar alimentos a esta temperatura durante uma semana irá reduzir a população a níveis iniciais de cerca de 10 a 30 por cento. Após duas semanas, a esta temperatura, a capacidade de sobrevivência cai para cerca de 1 por cento. No entanto, a infecção pode reafirmar-se a temperaturas mais elevadas, e congelamento não devem ser vistos como um método de esterilização.

Refrigeração drasticamente diminui, mas não interromper completamente, o crescimento de E. coli. alimentos infectados realizada entre 4 ° C (39 ° F) e 7 ° C (44 ° F) mostram um crescimento mínimo. No entanto, a E. coli não é significativamente prejudicada por exposição prolongada a estas temperaturas. Ele pode sobreviver indefinidamente a qualquer temperatura acima de zero. De refrigeração é um passo importante em retardar a propagação de E. coli, mas não vai afectar uma população estabelecida.

E. coli cresce mais rapidamente a temperaturas acima de 10 ° C (50 ° F). Quando o alimento infectado é movido de um frigorífico para um ambiente de temperatura ambiente, o crescimento E. coli começa quase que imediatamente. Uma vez que o alimento foi mantido à temperatura ambiente durante seis horas, as taxas de crescimento se recuperaram totalmente de quaisquer efeitos de congelação e refrigeração. Os alimentos que podem conter E. coli não deve ser mantida à temperatura ambiente durante mais de uma hora antes de cozinhar.

A E. coli é morto por temperaturas de 70 ° C (160 ° F). Comida aquecida a esta temperatura não deve conter níveis suficientemente elevado de E. coli para causar doença em humanos. É muito importante que todas as partes do alimento é aquecido a pelo menos 70 ° C. Enquanto o fora de um hambúrguer pode chegar facilmente a estas temperaturas, quando ele é cozido, o centro de um hambúrguer rara é provável que seja muito mais frio, e capaz de abrigar infecção por E. coli. Mesmo alimentos adequadamente preparados não devem ser armazenados em temperatura ambiente por mais de seis horas, como ainda pode haver suficientes bactérias sobreviventes para estabelecer uma população capaz de infecção.