"sous" é a palavra francesa para "debaixo" - Um sous chef trabalha sob o chef executivo. É um trabalho realizado com sangue, suor e lágrimas, eo desejo de trabalhar o seu caminho até a chefe de cozinha. Você é responsável por coisas indo bem na cozinha, e quando isso não acontece, você pode ter a culpa. Dito isto, também é a chance de brilhar e mostrar a todos que você tem o que é preciso para ser o próximo cão superior.
Educação e Experiência
Os requisitos para um emprego como sous chef diferentes. Alguns restaurantes exigem um grau ou certificado de uma escola de culinária. Escolas variar em termos do tempo necessário para ganhar um certificado, mas pode ser tão curto quanto dois anos. Você pode ser empregado como sous chef com base em apenas experiência. Mas mesmo um sous chef não está acima lavar pratos e legumes corte. Você deve conhecer a sua cozinha dentro e por fora para se destacar nesta posição.
Liderança
A cozinha de trabalho pode ser um ambiente estressante, quente e agitada. O sous chef
deve ser capaz de manter a calma, pensar em seus pés e dar o exemplo. Ele deve ser capaz de manter a paz entre os membros da equipe e se comunicar e realizar as necessidades do chef executivo. Ele também deve ser confiante o suficiente para entrar em ação quando o chef executivo não está disponível. A equipe deve vê-lo como um jogador da equipe - fazendo o que precisa ser feito para criar uma cozinha eficiente e bem executado - e não acima de executar quaisquer tarefas desagradáveis se a situação pede por isso.
Deveres administrativos
A sous chef definitivamente vai gastar uma parte do seu tempo fazendo tarefas administrativas. Ele tem que estar bem informados sobre os procedimentos de segurança e assegurar que o pessoal está seguindo medidas sanitárias. Ele pode ser responsável pelo controle de qualidade, os custos do trabalho, determinando o tamanho das porções e pedidos de suprimentos. Criatividade é necessária para o planejamento de menus e mudar as coisas na cozinha quando rotinas mais velhos não estão funcionando. Ele também irá agendar reuniões de pessoal e funcionários aconselhar se existem questões a serem resolvidas.
Preparo da comida
O sous chef deve estar familiarizado com todos os tipos de comida servida no restaurante e os ingredientes necessários para prepará-los. Inventário deve ser mantida em todos os tempos- o sous chef é responsável por garantir que a cozinha nunca se esgota de qualquer item do menu. Ele irá supervisionar todas as estações na cozinha e deve estar preparado para ajudar qualquer seção que precisa de ajuda. Menus deve ser memorizada, e se o restaurante tem pratos especiais do dia, o sous chef deve ser capaz de fazê-los e ensinar os outros a fazer o mesmo.
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