Como solucionar problemas de arroz-cooking

Algumas variedades de grão longo - basmati é o exemplo mais comum - a necessidade de lavar e embeber antes de cozinhar para produzir, grãos separados úmidos em vez de aglomerados coagulados. Desde o arroz cozinha, na verdade, por vapor de água absorvida pelos grãos, certas variedades precisam de imersão primeiro para tirar a umidade nos grãos. Note-se, porém, que a imersão arroz normalmente reduz os tempos de cozimento originais em um quinto modo adaptar em conformidade. Enxaguar os grãos é importante para a remoção de excesso de amidos, particularmente com algumas variedades importadas. Sem lavar, o excesso de amido em torno dos grãos irá transformar o arroz pegajoso e mole. Ou coloque o arroz em uma peneira e lave-o com água fria ou mergulhe-o em uma panela grande, agitando a água até que fique nublado.

De todas as variáveis ​​que podem afetar a qualidade do arroz, a quantidade adequada de água é sem dúvida o mais fácil de controlar. Alocando 2 copos de água por copo de arroz seco é uma medida à prova de falhas para o arroz branco padrão que não vai secar e queimar. Para as variedades selvagens ou castanhos, pré-molhar o arroz vai compensar o tempo maior de cozedura, o que exigiria mais água. Levar a água para ferver em primeiro lugar, adicione o arroz, em seguida, cozinhá-lo coberto em ferver um pouco. arroz branco normal precisa de cerca de 20 minutos, enquanto o tempo de cozimento do arroz integral se estende a cerca de 35 minutos. arroz selvagem, no entanto, pode demorar 50 minutos a uma hora, mas o sabor e textura intensa são vale a pena esperar. Com todas as formas de arroz, afofar os grãos com um garfo no final, mas nunca durante o cozimento, ou os amidos vai virar o arroz mole.

Uma vez que o arroz é coberto e cozinhar, crença comum é que você não deve levantar a tampa, porque isso permite que o vapor escape e possivelmente undercooks o arroz. Na verdade, outras considerações são tão importantes, e levantar a tampa para verificar o progresso não vai estragar o arroz por si só. Use um grande, panela pesada em vez de um de alumínio de tamanho modesto ou pan fina de fundo. Dando a sala de arroz irá permitir que o vapor de recolher, enquanto que um pote pesada retém e distribui o calor. Por esta razão, uma panela de arroz é excelente em cozinhar o arroz, porque envolve o arroz com um calor constante. Cobrindo o arroz é essencial, mas concretizar cozinhar, removendo a tampa e permitindo que o arroz se sente. Esta etapa é particularmente eficaz como um remédio para o arroz que é muito húmida ou pegajosa.

Se toda a água tenha sido absorvida, mas o arroz ainda é parcialmente duro e mal cozida, adicione mais do que um &# 188- xícara de água fervente e deixe o arroz para cozinhar por cinco minutos com a tampa. Se, por outro lado, o arroz é cozido, mas continua a ser demasiada água, tornando-se mole, deitar fora o excesso de água e voltar a panela para o calor com a tampa. Quando a camada inferior é queimado, o arroz remanescente terá de ser recuperado antes de o sabor se espalha. Submergindo a base da panela com água fria vai parar qualquer outra queima. A camada de arroz duro, frágil é realmente a marca de finesse em muitos países latino-americanos. Uma das iguarias mais apreciadas em Dominicana cozinhar, por exemplo, é Concon, a folha de arroz mastigável de arroz que é deixada a secar fora.