Então você é um cozinheiro gourmet e agora estão se aventurar no novo e excitante território da gastronomia molecular? Você está prestes a descobrir as maneiras interessantes espumas podem melhorar os pratos criados. Além disso, você vai descobrir como criar e estabilizar a sua espuma usando lecitina. A capacidade de criar espumas para seus pratos empresta um nível extra de estilo e sofisticação para o seu cozimento. Seus convidados vão se impressionar com suas criações de espuma.
Coisas que você precisa
- lecitina em pó ou granulado
- líquido para a espuma no sabor de sua escolha
- liquidificador de imersão
Encontrar lecitina em pó ou granulado. Os grânulos são geralmente mais fáceis de encontrar. Faça o líquido que deseja espuma. Decidir sobre o sabor particular de espuma que melhor acentuar o alimento que você deseja que ele destacar. Por exemplo, uma espuma de trufas seria um sotaque elegante de filé mignon.
Manter uma taxa de 1 a 2 por cento de lecitina na quantidade de líquido que você vai ser a formação de espuma. Verifique se o seu líquido é bastante fina e aquosa, porque ele vai espumar melhor. Além disso, certifique-se de chill seu líquido antes de espuma-lo.
Adicione o seu líquido para a lecitina em uma tigela pequena, certificando-se de manter as proporções corretas de 1 a 2 por cento de lecitina para a quantidade de líquido. Use um misturador da imersão para criar uma espuma espumoso.
Use sua imaginação ao fazer espumas, para quase qualquer molho fino pode ser transformado em uma forma elegante. Prepare-se para os convidados do jantar animado.
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