Como usar faca de bico de pássaro

Segure faca bico do pássaro, colocando o polegar eo indicador de cada lado da lâmina, apenas onde se encontra com a alça. Envolva seus dedos restantes em torno do punho, para mantê-lo estável. Você vai mover seu polegar da lâmina enquanto você trabalha, mas esta é aderência do chef padrão em uma faca.

Pegue o seu primeiro vegetal ou peça de fruta e examiná-lo para manchas. Use a ponta afiada de sua faca para arrancar aqueles fora.

Posicionar a lâmina arqueada perto do topo de sua parte da produção. Mova o indicador do lado da lâmina à sua volta, onde você pode exercer alguma pressão para baixo. Estender o polegar para o fundo da fruta ou vegetal, onde vai ancorar sua mão durante o curso de corte.

Pressione para baixo com o seu dedo indicador para iniciar o corte, ao mesmo tempo em que aperta a sua mão para trazer os dedos - ea faca - em direção a seu polegar. Use uma constante, mesmo pressão. Se você está muito entusiasmado, há uma chance de a lâmina pudesse deslizar sobre a fruta ou vegetal e cortar o polegar.

Vire o legume ou fruta ligeiramente, e fazer um segundo derrame descamação ao lado do primeiro. Repita, até que toda a fruta ou vegetal é descascada. Manter a faca a um ângulo raso, de modo que a casca solta-se com uma quantidade mínima de carne anexada.

Corte os legumes em oblongs com faca ou utilitário faca do chef maior. O maior tamanho tradicional é 2 1/2 polegadas de comprimento e 1 1/2 polegadas quadradas, e geralmente representa o ponto de partida mais fácil para um novato.

Posicionar o polegar contra a parte inferior do vegetal e coloque faca bico do seu pássaro na parte superior de modo que a extremidade do vegetal é embalado na curva da lâmina. Seu ponto de partida deve estar na linha média do vegetal.

Desenhar a faca do comprimento do vegetal, fazendo um único corte longo, em arco. Seu objetivo é começar na linha média do vegetal, curva para fora para deixá-lo tão grossa quanto possível, em seguida, cortar mais profundamente novamente para terminar perto da linha média do vegetal na sua outra extremidade. Seu vegetal ainda terá uma forma oblonga, mas o lado que você aparado terá uma curva como roqueiro de uma cadeira de balanço.

Gire o vegetal e fazer um segundo corte assim como o primeiro. vegetais densos como batatas e cenouras, tradicionalmente, são cortadas para sete faces planas e legumes mais suaves, como abobrinha e pepino são cortadas de cinco lados. Você vai precisar de estimar o quanto pode girar o vegetal de cada vez, para alcançar a aparência classicamente simétrica desejado.

Repita para cada peça adicional de corte vegetal, até que tenha dado a eles toda a forma de um futebol ligeiramente achatada. É preciso muita prática para fazer isso com precisão por "globo ocular", por isso não desanime se suas primeiras tentativas são irregular e desigual. Profissionais aprender esta habilidade, fazendo milhares de vegetais, para que você não pode esperar para se tornar um torneiro mestre de vegetais pelo tempo que você chegar ao seu terceiro batata.