Com a popularidade dos programas de televisão dedicado à execução de cozinhas comerciais, um número crescente de pessoas estão considerando carreiras no comércio culinária e enfrentando o desafio da gestão de uma cozinha comercial. Seja em lojas, restaurantes, hotéis, hospitais, escolas, estabelecimentos de fast food ou em navios de cruzeiro, cozinhas comerciais deve produzir produtos alimentares consistentes, de forma rápida, eficiente e rentável. Para operar com sucesso, uma cozinha comercial requer um gestor experiente para supervisionar uma equipe de pessoas dedicadas que sabem as suas responsabilidades e trabalhar diligentemente para cumpri-las. Estas cozinhas também exigem de nível profissional, aparelhos comerciais e equipamentos para ajudar a facilidade de produção do produto.
Maximizar o uso prático do espaço da cozinha. Além de cumprir com as regulamentações federais, estaduais e locais de saúde e requisitos de segurança e código de construção para o funcionamento de cozinhas comerciais, você deve garantir que a cozinha está configurado para fazer o melhor uso do espaço e do equipamento que você tem. Fale com o pessoal da cozinha e obter as suas observações e recomendações. Se eles têm trabalhado na cozinha para qualquer período de tempo, eles vão saber seus prós e contras e terá ideias para melhorá-lo.
Faça um inventário de equipamentos. Verifique se você sabe exatamente o equipamento é na cozinha e se ele funciona de forma eficiente. Se você tem um número de itens que precisam ser substituídas, loja de equipamentos comerciais grossistas para os melhores preços. Considere leasing ao invés de comprar unidades de forno, fogão e refrigeração caros.
Construir uma equipe e encontrar com eles regularmente. É importante para que todos possam conhecer os seus direitos e responsabilidades específicas e para quem eles respondem. Do chefe de cozinha para as máquinas de lavar louça, tratar a todos de forma equitativa, com firmeza e de forma justa. Faça suas expectativas claras e garantir que os funcionários estão cientes das consequências do mau desempenho.
Reveja seus produtos. Seja qual for a cozinha produz, seja ele um menu de restaurante high-end, refeições para pacientes do hospital ou produtos alimentares para venda a retalho, a qualidade deve ser consistente. Certifique-se que o chef e sous chefs estão todos familiarizados com as receitas e os processos necessários para produzir seus produtos de assinatura.
controlar rigidamente as despesas com matérias-primas. A rentabilidade da cozinha baseia-se na aquisição de ingredientes de qualidade com os melhores preços e mais eficiente o uso desses ingredientes. Segundo o site da Restaurant Contabilidade, "um restaurante rentável normalmente gera um 28 a 35 por cento do custo do alimento. Juntamente com os custos do trabalho, essas despesas consomem 50 a 75 por cento das vendas totais." as margens de lucro de uma cozinha comercial são escassas, você deve controlar o que é ordenado, como ele é usado e evitar o desperdício e roubo. Falta de controlo efectivo dos custos dos alimentos vai prejudicar o negócio.
Investigação suas competitiors e manter a par das tendências culinárias. Tente participar de eventos comerciais e shows para obter idéias e comparar seus produtos com o que é popular atualmente. Identificar nichos que estão actualmente pouco atendidos em sua localização. Se o seu caso é uma cidade cheia de churrascarias, você pode querer se especializar em peixes. Discutir idéias com sua equipe e incentivar as suas sugestões.
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