Embora a química não é muitas vezes considerado divertido, lições na cozinha pode ser uma maneira divertida e criativa para ensinar alguns conceitos básicos de tanto cozinhar e química. Misturando os ingredientes juntos muitas vezes faz com que as reacções químicas ocorram, muitos dos quais são vantajosos no cozimento. Entender como essas reações químicas acontecem e por isso pode ajudar a tornar o seu aluno um químico melhor e um melhor cozinheiro.
sal
Sal não apenas deprime o ponto de congelamento da água, mas também levanta seu ponto de ebulição. Congelação sorvete depende de abaixamento do ponto de congelação da água. Pela adição de sal a um recipiente de gelo em torno de uma câmara interna contendo ingredientes de sorvete o sal vai derreter o gelo ea água ultra-frio vai rodeiam a câmara e congelar os ingredientes para formar sorvete. Apesar de salga de água pode causar-lhe a ferver mais lentamente, muitas vezes é feito para o arroz sabor ou massas. Dois potes de água segurando o mesmo volume de água, com o mesmo calor aplicado vai ferver em diferentes temperaturas se contém sal e o outro não.
emulsões
Sob circunstâncias normais, óleos e outras substâncias líquidas não se misturam e são conhecidos como imiscíveis. No entanto, certas soluções, conhecidos como agentes emulsionantes, pode fazer com que os dois misturar. O sabão é um agente emulsionante e o óleo pode quebrar-se. Isto pode ser demonstrado por ter alunos tente lavar o óleo de cozinha de suas mãos usando apenas água, então sabão. molhos para saladas são emulsões e são criados por quebrar grandes gotículas de óleo em partes menores, que são mais facilmente em suspensão no vinagre. A gema do ovo são emulsionantes poderosos e são utilizados em molhos que contenham manteiga e outros líquidos, como, por exemplo, molho holandês.
Oxidação
Muitas frutas e vegetais produzem substâncias químicas conhecidas como oxidases, que oxidam as coisas. Através de uma série de mudanças físicas, esses produtos químicos podem produzir Browness. Isto pode ser observado através do corte uma maçã ou abacate ao meio e deixá-lo descansar por uma hora ou assim. Porque oxidases são enzimas, que são proteínas, elas podem ser destruídos por factores físicos tais como calor ou excesso de ácido. Adicionar o suco de limão, ácido cítrico ou aquecendo brevemente a maçã por imersão em água fervente vai destruir estas enzimas e inibir a reação química que causa o escurecimento.
Reações ácido-base
Ácidos e bases reagir de maneiras que são vantajosas na cozinha. Quando o bicarbonato de sódio, que é uma base, entra em contacto com um ácido, a composição de ambas as mudanças e geralmente cria bolhas de dióxido de carbono. Por exemplo, vinagre ou sumo de limão e bicarbonato de sódio misturados fizzes fortemente e podem ser usados para limpar superfícies da cozinha. bolhas de dióxido de carbono são úteis no cozimento, porque eles ajudam assados rise- tantas receitas chamam tanto para bicarbonato de sódio e um ingrediente ácido tal como o creme de leite.
Que tipo de reação acontece com ácido clorídrico e água com gás alka?
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O que acontece quando uma reação química está ocorrendo?
O que acontece quando o bicarbonato de sódio é aquecida?
O que acontece quando o vinagre e fermento são misturados?
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