Como substituir o leitelho para o leite em panquecas

Apesar do nome, o leitelho utilizado para fazer panquecas é leitelho cultivadas, e não o produto que sobra após a tomada de manteiga. Ele contém muito pouca gordura, mas tem uma textura espessa que é um resultado do processo de cultura - a introdução de bactérias para acidificar o leite. Buttermilk tem um teor de ácido maior do que o leite normal, que é por isso que produz macias panquecas, mais leve do que o leite normal faz.

função do leitelho panquecas é reagir com a base encontrada no bicarbonato de sódio. Esta reação gera pequenas bolhas de dióxido de carbono, que aliviar a sua massa de panqueca. Você não vai ter essa reação se você usar o leite regular - leite não acidificada - no lugar da manteiga sem alterações. Panquecas feitas apenas com leite e bicarbonato de sódio puro terá uma textura de chumbo. No entanto, porque a reação química entre bicarbonato de sódio e soro de leite coalhado é fugaz, as panquecas devem ser cozidos logo após a mistura para tirar proveito desse fenômeno.

Se você não tem leitelho em casa, você pode se contentar com leite azedo regular, ou iogurte, mesmo diluído ou creme de leite. A chave para panquecas macias é incluir o ácido como parte de seu componente de laticínios para panquecas, de modo que a reacção com bicarbonato de sódio pode ter lugar. plain fina ou iogurte com sabor, ou creme de leite, com a consistência desejada com água e usá-lo no lugar do leitelho. Você pode também leite azedo, adicionando uma pequena quantidade de ácido - como vinagre de maçã ou suco de limão - e deixe descansar por alguns minutos. Isto irá fazer com que o leite para coalhar, a criação de um líquido espesso de texturizado, ácida que é semelhante a soro de leite coalhado.

Fermento em pó é bicarbonato de sódio misturado com amido e um ácido em pó. Em panquecas feitas exclusivamente com leite, você pode usar somente o fermento em pó no lugar do bicarbonato de sódio para fermentação semelhante ao produzido por leitelho e bicarbonato de sódio. No entanto, isso vai levar a panquecas de cor mais pálida. Para usar o leite puro - não leitelho e não azedar - para as suas panquecas, mas ainda obter uma rica profunda escurecimento, substituir um quarto do conteúdo de fermento em pó de sua receita com bicarbonato de sódio. Isto lhe dará a fermentação semelhante, mas com uma cor mais rica, embora sem o sabor de manteiga.