Mantendo o vinagre e óleo em um molho de salada de maneiras de despedida pode ser um desafio. Um emulsionante é necessária para manter os ingredientes bem misturados. Um emulsionante é qualquer ingrediente utilizado para ligar em conjunto as substâncias normalmente não compatíveis. Mistura-se os ingredientes da mistura e evita a separação durante a utilização ou de transformação. Desde o azeite não tem muita gordura saturada, é difícil para emulsionar. Vários métodos estão disponíveis para utilização como um emulsionante com azeite.
Whisk ou colocar ingredientes como azeite e vinagre em um recipiente fechado e agitar vigorosamente. Estes irão ajudar a misturar os ingredientes para um período muito curto de tempo. batedeiras balão, especificamente concebidos para melhor emulsificante, estão disponíveis em lojas de suprimentos de cozinha.
Use gemas. A gema de ovo contém um número de emulsionantes naturais. É a razão gemas de ovos desempenham um papel vital na fabricação de alimentos como o molho holandês. Várias proteínas no acto de gema de ovo como emulsionantes, porque eles têm alguns aminoácidos que repelem a água e outros aminoácidos que atraem água. Uma parte da proteína vai aderir à água e outra parte vai agarrar-se ao óleo, fazendo com que a mistura para emulsionar. gema de ovo é o principal emulsificante usado na limpeza para a salada Caesar sempre popular e muitos outros molhos para salada. A maionese é um exemplo da utilização de gema de ovo com óleo como emulsionante.
Adicionar lecitina. Este emulsionante importante pode ser encontrada na gema de ovo, soja e sementes de girassol. É também utilizado comercialmente para engrossar, emulsificar e estabilizar itens alimentares, tais como barras de chocolate e margarina, bem como, cosméticos e loções, tal como manteiga de cacau. É uma molécula de gordura, como que adora água. Lecitina melhora a textura dos alimentos, como molhos, sopas e manteigas. Lecitina de líquido ou grânulos estão disponíveis em lojas de alimentos saudáveis e mercados de alimentos maiores. Misturar estes com azeite acordo com as instruções do fabricante.
Misture com mostarda. Enquanto mostarda pode parecer uma escolha improvável como emulsionante, ele realmente funciona muito bem. Sementes de mostarda contêm apenas sobre quantidades iguais de proteínas e hidratos de carbono e óleo. Quando as sementes são esmagadas, os hidratos de carbono e proteína de revestimento de óleo e impedi-lo de repelir a água de substâncias como sumo de limão, vinagrete, maionese e assim por diante. Mostarda é comumente utilizado em molhos para saladas que contêm azeite, não só para o zing acrescenta, mas também pelas suas propriedades emulsionantes.
gum Xanathan é espessante e estabilizante que é usado comercialmente e incluído em muitos molhos para salada e molho de salada mistura à qual o azeite é adicionado. É derivado através de uma forma de fermentação de açúcares. Isso ajuda a evitar a separação do óleo e ajuda a suspender partículas sólidas, tais como especiarias. gum Xanathan pode ser comprado um alimento de saúde lojas. Use acordo com as instruções do fabricante.
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