Tabelas de espera em um movimentado restaurante é uma profissão difícil, mas se você tem uma mente organizada e um pouco de paciência, ele pode ser muito lucrativo. Encontrar uma maneira de equilibrar tudo pode levar um pouco de prática, mas no final, você pode achar que você está mais organizado do que você pensou!
instruções
Prepare-se antes de pôr o pé no chão da sala de jantar. Os franceses têm um ditado: mise en place. Isso significa "configuração," e é em referência ao trabalho de preparação que um chef deve fazer para estar preparado para o trabalho de uma noite. Então, deve-lhe, também, ser preparado antes de colocar os pés no chão. Dependendo de como o restaurante funciona, tem suas fontes em você ou em seu armário (se seus armários de uso restaurante). Canetas, blocos de dupe, um avental limpo extras ... realizar o que você precisa. Centrar-se, em seguida, entrar no chão.
Faça listas em sua cabeça. Multitarefa é a pedra angular do bom serviço de restaurante. Você não só tem várias tabelas, mas várias tarefas que precisam de constante atendendo. Se você trabalha em um restaurante onde há pouca ou nenhuma assistência com quebrar e redefinir mesas, você tem que se preocupar com tão bem. Um breve momento de reflexão, a fim de recolher a si mesmo e ordenar a lista na sua cabeça de uma maneira que faz sentido pode ser a diferença entre uma ponta de 15 por cento, e uma ponta de 20 por cento.
Faça uma coisa de cada vez. Enquanto você deve se preocupar com várias tarefas ao mesmo tempo, você só pode realmente fazer uma coisa de cada vez. Não seja um herói. Se precisar de ajuda, peça ajuda - especialmente se o seu restaurante piscinas suas dicas. Neste cenário, é no melhor interesse de todos os garçom para ajudar toda a gente no chão, porque as suas dicas são tão importantes quanto a deles. Mantenha sua lista na linha da frente, mas lembre-se que um bom serviço é melhor do que ser apressado serviço.
Se você estiver carregando mais de três itens, use sempre uma bandeja. Caso contrário, você vai olhar como uma performer no Cirque du Soleil, e pode acabar derramando um martini todo Tabela 12.
Trate bem o pessoal da cozinha. Lembre-se, estes são os homens e mulheres que vão preparar o alimento que você estará servindo. Um restaurante onde o pessoal da cozinha e piso não se dão bem é um lugar terrível para trabalhar. Seja atencioso com suas necessidades e pensar sobre o que você diz antes que você diga a eles. Às vezes, no calor da hora do jantar, você corre o risco de dizer coisas que não significam.
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