Como gerir um restaurante recém-inaugurado

instruções

1. Tome sem desculpas de distributors.Take uma empresa, no-nonsense posição sobre a qualidade do serviço, que se divide em duas categorias: qualidade do produto e pontualidade de entrega. Se um fornecedor se recusa a deixá-lo provar o que ele tem, não fim dele. Se o que você ordem é diferente do que o produto que é entregue, permitir uma chance de resolver o problema. Depois disso, a ordem de outro provedor. Se um fornecedor não entregar o seu pedido no tempo, permitir uma chance de corrigir a ordem, então não encomendar a partir desse provedor novamente. Estabelecer desde o início, a sua tolerância zero para o serviço abaixo do padrão, e você receberá o padrão de ouro de cada vez.

2. Não se descarta sobre o pessoal andar com um punho de ferro. Enquanto você deve manter uma ordem no chão com sua equipe de garçons, especialmente em um novo estabelecimento, é importante que você criar uma atmosfera confortável onde eles não se sentem como se cada movimento que eles fazem está sendo monitorado. A equipe de garçons são os verdadeiros artistas para a noite. Eles respondem as perguntas dos convidados, explicar os pratos e os preparativos e, em certo sentido, entreter os clientes. Para fazê-lo de uma forma eficaz, eles devem se sentir confortável e livres para se expressar.

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   Faça as regras e limites da equipe de espera clara e inquestionável. Há uma diferença entre estar confortável e estar frouxa. Um piso confortável e bem run é o que você quer, de forma otimizada. Lembre-se que, mesmo que você pode ser amigos com alguns dos servidores, este é um trabalho e você deve executar o restaurante em conformidade. Se você fazer uma regra, você deve aplicá-la e cumpri-lo sem hesitação.

4. Incentivar a comunicação constante entre o chão eo pessoal da cozinha. O maior problema que muitos restaurantes têm, especialmente os novos, é estabelecer e manter uma linha de comunicação entre a equipe de garçons e cozinheiros. Tem reuniões de equipe em uma base regular, de modo que as duas equipes pode falar fora do ambiente de panela de pressão de serviço de refeições e por isso a equipa do piso pode saborear a comida que a cozinha prepara e fazer perguntas antes de o tempo. Se você receber as duas metades do restaurante para ouvir uns aos outros em terreno neutro, antes do jantar rush, quaisquer problemas que você encontrar uma vez que o restaurante enche-se que será muito mais fácil de resolver.