Como preços de itens de menu do restaurante

instruções

1. Descobrir o que cada item custos de fazer. custo dos alimentos é o maior fator que entra em preços seu menu. Isto inclui todos os ingredientes necessários e guarnições para fazer e apresentando o prato. Considere o custo de todo o prato, não apenas individuais itens- se você oferecer um sanduíche com batatas fritas, incluem as batatas fritas e qualquer condimentos e guarnições.

2. Divida o seu custo de alimentos em 35 por cento. Se o prato sanduíche acima custa US $ 2 para fazer, o cálculo é a seguinte: 2 / 0,35, o que equivale a US $ 5,71. Sempre arredondar para cima, o que tornaria US $ 5,99. custo dos alimentos é geralmente de 30 a 35 por cento do preço, então você tem alguma margem de manobra aqui.

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   Entenda que o cliente não está pagando somente para o próprio alimento, mas também o trabalho que vai para prepará-la. Se tornando um item é extremamente trabalhoso, cobrar mais por isso. O trabalho é geralmente de cerca de 25 por cento de suas vendas, então use isso como um guia. Se o restaurante vende $ 4.000 pena de alimentos em uma noite, o seu custo de trabalho será de cerca de $ 1000.

4. Calcule suas despesas gerais. Isso inclui todos os custos não relacionados com o trabalho ou o custo de alimentos, como aluguel, serviços públicos, publicidade e suprimentos. Você deve ser capaz de pagar isso a cada mês, não importa como você o preço de seu menu. Se você estiver em uma área high-end da cidade, suas despesas serão maiores, mas os clientes vão perceber isso e esperar que um restaurante sofisticado, então é claro, você pode cobrar mais do que você poderia se você estivesse em uma área degradada de Cidade.

5. Considere a sua atmosfera. As pessoas estão dispostas a pagar mais por ambiente. Às vezes você pode cobrar o dobro do que você faria em um restaurante mais informal. Nesse mesmo prato sanduíche pode custar US $ 12 se você servi-lo em porcelana fina com um enfeite extravagante.