Como fazer queijo cotija

Aqueça o leite na panela a 100 F. Uma vez que o leite é aquecido, adicione a cultura tablet cloreto de cálcio e bactérias. Manter a mistura a uma temperatura constante de 100 F até o final do Passo 3.

Agitar a mistura durante 20 minutos a velocidade média usando o mixer. Após 20 minutos, adicione 1/2 xícara de sal.

Dissolva o comprimido de coalho na água fria. Lentamente adicione a mistura de leite, permitindo que o misturador para agitar a mistura de leite durante mais 5 a 10 minutos. Retire a mistura do calor.

Deixar a mistura em repouso durante 45 a 90 minutos. Depois de descansar, a mistura vai ter solidificado a uma coalhada macia. Quebrar a mistura em coalhada menores, cerca de cubos de 1 polegada, usando suas mãos, uma faca, uma colher, ou o que funciona para você. Deixe a coalhada descansar por mais 10 minutos.

Verter a mistura através de uma gaze para remover o soro (a mistura aquosa em que a coalhada é flutuante).

Coloque o queijo escorrido para uma prensa de queijo, e prima durante 30 minutos. Em seguida, vire o queijo na imprensa, e pressionar por mais 12 horas. Isso remove o excesso de umidade e permite que o queijo para endurecer.

Prepare uma solução de salmoura de sal 1 1/2 xícaras em 1 litro de água morna. Deixar a solução arrefecer até à temperatura ambiente.

Remova cuidadosamente o queijo da imprensa (que ainda será suave). Mergulhe o queijo na salmoura por 30 horas, virando o queijo a cada 10 horas para incentivar o desenvolvimento da casca. A casca é o revestimento duro no lado de fora do queijo.

Retire o queijo da salmoura, e coloque na geladeira por 2 semanas para permitir que ele amadurecer. Verifique o queijo para o molde. Se qualquer molde cresce na casca de simplesmente limpar com uma toalha de papel ou um pano. Não enrole o queijo enquanto ela amadurece ou não vai amadurecer corretamente.

Armazenar o queijo em um recipiente hermético, uma vez que amadureceu.