Serviço de estilo francês em restaurantes

Serviço à la française remonta à Idade Média, quando talheres estava em falta e os convidados de banquetes do sexo masculino usaram seus punhais para esculpir pedaços de carne como ele foi passado ao redor da mesa. Estar na mesa foi determinada pela classificação, e as de maior pontuação comiam melhor do que aqueles mais abaixo na tabela. Como civilização francesa progrediu, os punhais e colheres bruto deu lugar a prata elegante e delicado china. Um hóspede ainda poderia contar a partir da posição de seu prato na mesa onde ele ficou entre a presente empresa. Quando um diner entrou na sala, não só foram os pratos no lugar, mas o primeiro curso já foi colocado para fora para os convidados. Este processo foi supervisionado pelo maitre d`hotel, o maitre agora conhecido como o maitre d.`

Assim como os assentos dos convidados seguiu protocolo rígido, assim como a ordem em que os pratos foram servidos. Dois servidores que carregam um grande prato, que sai do lado esquerdo da cabeça da mesa. O jantar seria apontar para o corte de carne ou uma fatia de vegetais que ele desejava, e os servidores iria transferi-lo diretamente para o prato. Nos jantares mais elaborados, o primeiro curso foi composto de sopa, peixe, carnes cozidas e pequenos pratos de carne, caça e frutos do mar. O segundo e maior campo começaria com o prato principal, seguido de saladas e salgados. O século 19 viu a adição de a peça de resistência, uma estrutura elaborada e dramática de carne ou peixe fortemente enfeitados com legumes e várias guarnições. O curso final foi o mais leve de todos os três, que consiste de doces, queijos e frutas.

Enquanto a maior parte do século 18 muitos restaurantes na Europa Ocidental abraçou o serviço à la française, este ritual elaborado desapareceu em direção ao final do século. O tempo custo do serviço e do espaço, bem como a apresentação de todos os pratos de uma vez significava que muitos pratos foram frio ou começou a derreter. Em 1810, serviço à la russe, ou serviço russo foi documentada pela primeira vez. porções individuais foram colocadas na cozinha e, em seguida, trouxe aos comensais. Até o final do século 19, esta maneira econômica e prática de servir comida tinha praticamente eliminada serviço à la française.

Enquanto o serviço de estilo russo é agora o padrão em restaurantes, alguns restos de serviço de estilo francês permanecem até hoje. Um grande jantar de família, onde cada prato de o peru e purê de batatas ao molho de cranberry são passados ​​de uma pessoa para outra é um remanescente de serviço de estilo francês, sem os servidores. de jantar em estilo familiar é o mais próximo a maioria dos restaurantes chegar ao serviço de estilo francês. Esta é mais frequentemente visto em uma sala de banquetes em um restaurante, a menos que você está só de passagem dos rolos e condimentos, serviço à la française, no entanto, ainda é o estilo que serve de escolha em eventos diplomáticos e jantares de Estado. .