Quais são os dois ingredientes são necessários para a fermentação ocorra?

A glicose é uma molécula de açúcar e é o principal componente de amido, celulose e glicogénio. É nomeado após a palavra grega `glycos "significado" de açúcar ou "doce" e foi obtido a primeira a partir de uvas passas pelo cientista Andreas Marggraf em 1747. Glicose contém os seis átomos de carbono, 12 átomos de hidrogênio e seis átomos de oxigênio necessários para fazer álcool. A estrutura de glicose é pensado de comutao tal como constantemente entre uma cadeia e um anel porque as ligações de carbono da cadeia são suficientemente flexíveis para se juntam para formar um anel de cadeia, mas facilmente rebroken.

A levedura não é um produto químico mas um microorganismo vivo. É útil para o processo de fermentação, porque ajuda a molécula de glicose quebrar em suas partes constituintes, que, em seguida, formam álcool. É os enzimas contidos na levedura, em vez da própria levedura, que rompe as ligações químicas da glicose e permite a formação do álcool. Devido a isso, o fermento mantém-se inalterado no final da reacção, enquanto a molécula de glicose é desconstruída. Substâncias que ajudam uma reação, mas permanecem inalterados depois são conhecidos como catalisadores.

Após a glucose foi quebrado para baixo, seus elementos constitutivos formar etanol e dióxido de carbono. A fórmula química do etanol é C2H5OH, e é o `OH` no fim da fórmula, que marca este produto químico como um álcool. Os álcoois são, na verdade, um grande grupo de produtos químicos, incluindo metanol e pentanol, mas é etanol que é utilizado para criar o álcool encontrado em cervejas e vinhos e outras bebidas. Os outros elementos da glicose também se juntam para formar dióxido de carbono, o qual é emitido como um gás.

Durante a reação de fermentação, é vital que o oxigênio não entra na câmara de reação. A adição de oxigénio para a reacção vai conduzir à criação de ácido etanóico em vez de etanol, que é o principal objectivo de conduzir a reacção em primeiro lugar. etan�co é o que dá `off` vinho seu sabor avinagrado e irá arruinar completamente o seu lote de álcool. É por isso que os tanques de fermentação são mantidos fechados durante a reacção.