Características de pão de fermento

A levedura é um microorganismo que está presente em todos os lugares - no solo, nas plantas e no ar. Na verdade, é um fungo unicelular. Levedura serve como um catalisador na fermentação, um processo que é necessário ao cozer pão.

A levedura produz dióxido de carbono, alimentando-se os açúcares presentes na farinha, o que ajuda o pão a subir lentamente. É este o dióxido de carbono que dá a textura arejada para o pão. Além disso, a levedura ajuda a massa de maturação através de uma reacção química que produz o álcool e o ácido na proteína da farinha facilitada pela produção de dióxido de carbono.

O sabor típico de pão desenvolve por conta de levedura. Durante o processo de fermentação, a levedura produz vários metabolitos. Alguns deles escapar durante o processo de cozimento, enquanto outros ficar para trás na massa e formam novos compostos. Isto resulta no desenvolvimento de sabor na crosta e de lá ele penetra no miolo do pão.

Existem dois tipos de levedura que são comumente usados ​​para cozer pão de levedura. Um deles é levedura seca activa regular e o outro é fermento instantâneo, que também é referido como rápido aumento levedura ou máquina de pão de levedura. Existe uma vantagem de usar o último como o tempo de subida é metade do primeiro.

Você pode fazer o pão de levedura de fermento embalados. Este tipo de levedura é desidratado e permite que a fermentação realizar-se quando os ingredientes são misturados em conjunto. O tipo de pão aparece suave com multa e buracos de ar até mesmo no interior. Bons exemplos deste tipo de pão de levedura são massa de pizza, rolos de jantar, café bolos, bagels, waffles e panquecas.

fermento de pão feito de fermento é um outro tipo. Neste pão, a massa é fermentado primeiro e, em seguida, esta massa é combinado com uma outra massa para construir-se a fermentação ainda mais. Este pão é caracterizada por buracos irregulares grandes ar, um sabor amargo característico e crosta crocante. Este método de cozimento é utilizado para fazer pão de trigo integral, baguette, pão Pugliese e pão ciabatta.

pão de massa Yeasted, também chamado "nem pão amassar," não requer amassamento. Todos os ingredientes são misturados num recipiente e a massa resultante é fermentado durante um tempo mais longo para facilitar o desenvolvimento de sabor e de glúten na massa de pão.