O ácido láctico é um produto residual da decomposição celular de glicose em alguns organismos. O processo de respiração, em que cada célula de um organismo leva em alimentos e água de utilizar a glicose para a energia, produz este ácido láctico como um subproduto. O ácido láctico é um subproduto porque as células que realizam este tipo de respiração não levam em oxigênio. Esta forma de respiração, em que o ácido láctico é produzido a partir de nenhum oxigénio, também é chamado de fermentação.
Bactérias
Nem todas as bactérias produzem ácido láctico. Especificamente, única "não-respiring, que não formam esporos" bactérias, de acordo com a Organização para a Alimentação e Agricultura das Nações Unidas, formar o ácido láctico. Estas bactérias são utilizados por seres humanos devido sua ajuda de ácido láctico no processo de fermentação de pães, álcool e produtos lácteos destinados ao consumo humano. Alguns exemplos de tais bactérias incluem Streptococcus thermophilus e Lactobacillus lactis, os quais são ambos usados em iogurtes e queijos.
Homofermenters e Heterofermenters
Dois tipos de organismos bacterianos produzir ácido láctico. Um tipo é o homofermenters, que só produzem ácido láctico como um produto residual. Heterofermenters produzir ácido láctico e dois resíduos adicionais, etanol e dióxido de carbono. Heterofermenters são geralmente utilizados para produtos de cerveja e o dióxido de carbono e etanol é removida no processo de destilação.
nichos específicos
As bactérias que produzem ácido láctico são encontrados dentro de certos ambientes onde a glicose está presente, como em organismos. Por exemplo, algumas bactérias lácticas podem ser encontrados em vegetais verdes ou apenas no intestino dos animais. Isto é porque as bactérias precisa de hidratos de carbono em particular num ambiente de oxigénio reduzido para prosperar. Em troca, o ácido láctico que é produzido, muitas vezes protege as células de plantas ou animais a partir de quebrar. É por isso que as bactérias são usados em alimentos para ajudá-los a partir de estragar.
músculo de animal
Os músculos de animais realizar a fermentação do ácido láctico, em determinadas circunstâncias. Isto acontece quando o oxigénio não é adequadamente dada para os músculos quando eles são forçados, tais como durante o exercício. As células musculares, como uma reacção de pouco oxigénio a ser dada aos tecidos começa um processo de fermentação. O ácido lático por fermentação ajuda os músculos ganhar energia durante os treinos intensos.
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