Quando são azeitonas maduras para escolher?

Oliveiras são normalmente colhidos entre o fim de agosto a novembro de cada ano. As azeitonas devem ser retirados quando a maioria das azeitonas já atingiram o nível não desejado de maturação. Há três estágios de maturação - imaturas, pouco maduros e maduros. Oliveiras, em cada etapa vai provar diferente e produzir uma quantidade diferente de azeite de oliva.

O fruto da oliveira passa por três fases principais de maturidade. Quando a azeitona é verde e firme, é imaturo. Azeitonas pode ser escolhido nesta fase, mas estas azeitonas irá produzir um sabor amargo. Azeitonas que são verde-amarelo ao vermelho-roxo, ou em fase de pintor, são um pouco maduro. Azeitonas colhidas nesta fase terá um sabor ligeiramente amargo e picante. Preto, azeitonas maduras são as menos sabor amargo e picante.

azeitonas verdes irá produzir a menor quantidade de petróleo, mas o óleo extraído desta fruta irá produzir o mais alto nível de anti-oxidantes e irá manter na prateleira por até seis meses. Azeitonas no estágio veraison também irá produzir uma quantidade elevada de anti-oxidantes, mas não tão alta como azeitonas verdes. Óleo feita a partir de azeitonas estes também têm um período de vida longo, a partir de três a quatro meses, mas não tão longa como a feita a partir de azeitonas verdes. azeitonas pretas produzir os óleos mais doces que são mais na cor dourada. Estas azeitonas irá produzir a maior quantidade de petróleo, mas vai produzir a menor quantidade de anti-oxidantes e irá manter na prateleira por dois a três meses.

Para julgar a maturidade de uma colheita de azeitona inteira, escolher 100 azeitonas aleatórias de várias plantas. Dê a cada azeitona um número de 0 a 7 com base na sua aparência física. Dar "0" para cada oliveira que é totalmente verde com carne- disco "1" para cada oliveira que é verde-amarelado e firm- "2" para a pele que está começando a mostrar-de-rosa, roxo ou vermelho, mas ainda é firm- "3" de azeitonas com carne- principalmente rosa, roxo ou pele vermelha, mas ainda tem um pouco de amarelo ou verde em uma extremidade e um pouco mole "4" para a luz roxa para a pele negra, mas com verde, creme ou carne branca, "5" para a pele que seja colorida com uma pequena quantidade de pigmentation- "6" para a pele negra e carne- violeta e "7" de azeitonas com pele negra e carne que é escuro todo o caminho até o poço. Totalizar os pontos e dividir por 100 (ou o número total de frutas). Uma média entre 2,5 a 4,5 é usado para a apanha da azeitona para o petróleo em média entre 3,0 a 5,0 indicam que as azeitonas tenham atingido o seu teor máximo de óleo.