Existem diversas variedades diferentes de azeitonas, mas dentro dessas variedades, as azeitonas verdes são verdes, enquanto as azeitonas pretas amadureceram plenamente. Sem ser conservado em salmoura, ambas as azeitonas verdes e pretas pode ser desagradavelmente amargo em vez de picante e salgado como azeitonas verdes são geralmente ou leve e quase nutty como azeitonas pretas típicas. Você pode pickle suas próprias azeitonas pretas em casa, mas iniciar o processo bem antes de você espera precisar eles- leva pelo menos seis semanas - e até vários meses - do início ao fim.
Coisas que você precisa
- Recipiente
- prato
- sal não iodado
- Azeite
Lave as azeitonas pretas para remover qualquer sujeira ou detritos, em seguida, colocá-los em um recipiente de água fria a uma profundidade suficiente para cobrir todas as azeitonas. Mudar a água no recipiente até que todos os dias das azeitonas embebido em água pura, a frio para um total de 10 dias.
Ferva 1 litro de água e misture 1 xícara de sal não iodado. Agita-se cuidadosamente até o sal se dissolveu completamente, em seguida, retirar do calor e deixar arrefecer até à temperatura ambiente. Despeje esta sobre seus azeitonas. Dependendo do número de azeitonas e do tamanho do recipiente, você pode precisar de fazer mais do que um lote de esta mistura. Adicione o suficiente para submergir completamente todas as azeitonas.
Mudar a água salgada no recipiente todas as semanas até que as azeitonas foram embebidos nesta mistura para um total de quatro semanas, em seguida, drenar o último lote de água.
Misture 1 litro de água com 1/2 xícara de sal não iodado e despeje esta mistura de sal mais fraco sobre suas azeitonas. Dependendo do número de azeitonas e do tamanho do recipiente, você pode precisar de fazer mais do que um lote de esta mistura. Você deve fazer o suficiente para submergir completamente todas as azeitonas.
Pour uma camada de óleo de oliva por cima da superfície da mistura de salmoura. Isso ajudará a evitar que o ar de alcançar as azeitonas e ajudar na redução da deterioração.
Cubra o recipiente e armazená-lo em um local fresco e escuro, até que as azeitonas estão prontos para comer. Isso pode levar de seis semanas a vários meses, dependendo de suas azeitonas. Tente uma azeitona a cada poucos dias depois de cinco a seis semanas. Quando você desfrutar seu sabor e a amargura é principalmente ido, as azeitonas em conserva em casa estão prontos para comer.
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