Azeitonas têm sido uma das culturas mais importantes da região do Mediterrâneo, uma vez mais remota antiguidade, crescido em toda a região como alimento ou para a prensagem em petróleo. Ironicamente, as azeitonas são comestíveis quando recém-colhidas devido a um composto extremamente amargo eles secretam. Este pode ser removido através de vários métodos, a partir de simples imersão, para banhos em soluções alcalinas fortes. A maioria das técnicas de preparação pode ser usado por entusiastas de origem, mas o método de imersão é o menos complicado.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- faca ou apara faca de cozinha
- tigela
- recipiente de armazenamento de comida de plástico
- Coador
- sal decapagem
- Vinagre de vinho
- Alho, ervas ou outros temperos (opcional)
- tigela
Preparação e embebendo as azeitonas
Organizar os azeitonas, descartando os que estão machucados, danificados ou descoloridos. Lave-os em água fria corrente.
Coloque as azeitonas em uma placa de corte, um pouco de cada vez. Para fazer azeitonas verdes rachadas, coloque uma faca do chef plana ao longo de três ou quatro azeitonas e pô-lo fortemente com seu punho. Para azeitonas Kalamata de estilo, use uma faca para fazer dois ou três ranhuras em cada um de oliva.
Colher as azeitonas preparadas em uma tigela, e repetir até que as azeitonas foram todos rachado ou fenda. Deixou de lado.
Encha um recipiente de armazenamento de comida de plástico cerca de 2/3 cheio de azeitonas. Cobri-los com água fria, a uma profundidade de várias polegadas. Cobri-los com uma placa, para garantir que todas as azeitonas permanecer submerso. Refrigerar as azeitonas durante a noite.
Escorra as azeitonas, e cobri-los mais uma vez com água limpa e fria. Devolvê-los para a geladeira. Repita diariamente, absorvendo azeitonas verdes por seis a 10 dias e azeitonas pretas maduras para até 20 dias. Taste periodicamente, até que o amargor é diminuída para um nível aceitável.
Finalizando as azeitonas
Preparar a salmoura de acabamento, combinando 1/2 libra de sal de decapagem e 2 litros de água fria em uma tigela grande e, mexendo até que o sal é dissolvido. Para rachados azeitonas verdes adicione 1 xícara de vinagre de vinho branco, ou das azeitonas de Kalamata em estilo preto adicione 2 xícaras de vinagre de vinho tinto.
Escorra as azeitonas, e devolvê-los ao seu recipiente de armazenamento. Despeje em salmoura suficiente para cobrir as azeitonas completamente. Selar hermeticamente e retornar as azeitonas para a geladeira. Adicione quaisquer aromas extras, como alho ou ervas, neste momento.
Armazenar as azeitonas em sua salmoura por até um ano. Rachados azeitonas verdes estão prontos para comer em quatro ou cinco dias, azeitonas pretas Kalamata de estilo depois de cerca de 25 a 30 dias.
dicas avisos
- Para um sabor mais suave, transferir as azeitonas acabadas a um frasco de conservas ou outro recipiente, e mergulhe-os em água fria por um dia ou dois. Escorra, e substituí-lo com uma parte de salmoura de azeitona para quatro partes de água.
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