Como a fumar azeitonas

Usando um fumador elétrico é a maneira mais fácil de fazer azeitonas fumados porque tudo que você tem a fazer é ligá-lo, definir a temperatura e adicionar suas azeitonas. Se você não tiver um fumador elétrico, você pode usar sua grade ao ar livre. Adicionar pedaços de madeira para o carvão, uma vez que eles são quentes, se você tem um Grill- carvão ou usar uma caixa de metal fumante preenchido com aparas de madeira para transformar sua grade de gás em um fumador.

O sabor do fumo varia de acordo com o tipo de madeira que você usa. madeiras fortemente aromatizados, tais como nogueira ou algaroba poderia facilmente dominar o sabor zingy rica de suas azeitonas. Escolha de madeira com um sabor mais delicado, como maçã, cereja, nozes ou carvalho. Normalmente, as aparas de madeira são colocados em uma caixa de fumante que é projetado para esta finalidade, mas você pode formar sua própria caixa de fumante improvisada envolvendo um punhado ou mais de chips com folha de alumínio e picar alguns furos na parte superior.

Escorra as azeitonas da solução que você comprou-los e colocá-los em uma toalha ou várias camadas de toalhas de papel. Deixe-os secar por 30 a 60 minutos antes de adicioná-los para as prateleiras de seu fumante, ou para um prato de calor-safe ou grelhar cesta. Defina o fumante a temperaturas de 200 a 220 graus Fahrenheit, ou definir sua grade para manter as temperaturas semelhantes. Adicionar aparas de madeira para o seu fumante ou grade de acordo com as instruções do fabricante. Normalmente, você vai adicionar a madeira em torno do elemento de aquecimento do fumante elétrica, e na caixa de fumante sobre o queimador ou grelhas de grelha. Fuma as azeitonas para 1 a 2 horas. Quanto mais tempo você fuma-los, o mais pronunciado o sabor smoky será.

Embora você poderia parar com apenas ter fumado as azeitonas, por que não aproveitar a oportunidade de construir o sabor adicional por marinar as azeitonas fumados depois? Enquanto as azeitonas são o tabagismo, misturar o seu marinada em um pálpebras, recipiente não reactivo, tal como uma jarra de vidro ou plástico. Você pode usar seu mix favorito ou fazer uma mistura animada de vinagre balsâmico, vinagre de cidra, azeite de oliva, alho, cebola, casca de frutas cítricas, suco de frutas cítricas frescas, molho Worcestershire, esmagado flocos de pimenta vermelha e ervas, como alecrim fresco. Depois de remover as azeitonas do fumante, mergulhe-os na marinada. Deixe-os sentar-se à temperatura ambiente, misturando-os de vez em quando durante 24 a 48 horas. Armazenar as azeitonas fumados na marinada por até 2 semanas, ou até que você atendê-los.