A oliveira Kalamata, uma das azeitonas mais populares, é nomeado para a região grega de Kalamata. É grande, suave e vem em preto ou roxo profundo. Embora brined como muitas azeitonas, o azeite Kalamata tende a ser ligeiramente menos salgado, maior e meatier do que outras azeitonas. As azeitonas vêm embalados em óleo. azeitonas pretas são usados em muitas receitas italianas famosas como puttanesca massas e pão foccacia superior. Caso não esteja disponível, eles podem ser substituídos com outros azeitonas degustação semelhantes em muitas receitas.
alcaparras
Alcaparras são pequenos gomos a partir do arbusto spinosa do Capparis que estão em conserva ou bisteca com sal e vinagre. Eles também são um ingrediente comum para muitas receitas mediterrâneas que exigem azeitonas pretas. Cozinheiros pode substituir as azeitonas Kalamata apenas usando mais alcaparras. Apesar de não ser exactamente a mesma - a textura é diferente - o alcaparras deve adicionar uma quantidade suficiente de sabor picante, salgado para o prato.
Maddaleno (Alphonso) de oliva
Esta azeitona vem de uma região no Peru chamado Tacna, na fronteira com o Chile. Embora um pouco menor do que o de oliva Kalamata, o Maddaleno ou Alphonso de oliva mantém a mesma cor púrpura. A oliveira é curada em um vinho ou vinagre de vinho salmoura durante cerca de cinco meses. A oliveira é conhecida por sua carne macia, suculenta.
Gaeta (Gyeta) de oliva
A oliveira Gaeta é um pequeno, escuro roxo verde-oliva italiano. A oliveira é apresentada em duas formas: sal seco curado e salmoura molhado curado. Ambos vêm tratada com azeite e tem um sabor suave, salgado. A oliveira Gaeta vem com seu pit intacta e é usado geralmente como um aperitivo para mordiscar.
oliva Nicoise
A oliveira Nicoise só é cultivado na Riviera Francesa, especificamente na Cote d`Azur. Estas azeitonas são bastante pequeno em tamanho e variam em cor do marrom escuro ao roxo profundo de preto profundo. A oliveira é curado em duas formas diferentes: uma cura seca que deixa preta e enrugada ou uma cura de sal que deixa a pele suave, mas a cor um roxo profundo. A cura pode demorar até seis meses.
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