Como mudar o óleo em uma fritadeira de donut comercial

Mantenha o nível de óleo na "Nível de óleo" Marcas nas laterais da caldeira, ou cerca de 1 1/4 polegadas a partir do nível do encurtamento ao cortador. Se o encurtamento é muito profundo, os donuts não pode virar e, portanto, cozinhar de forma desigual. Se o encurtamento é muito raso, os donuts não pode cair plana e acabam virando enquanto submerso e, finalmente, aparecer irregular e rachada.

Certifique-se todos os dias que pelo menos 15 por cento de qualquer lote de óleo é o encurtamento fresco. Descarte qualquer encurtamento que as bolhas ou espumas durante a fritura. Além disso, em uma base diária, verifique se o óleo não pegou nenhum off sabores. Escorra e coe o encurtamento com gaze ocasionalmente para filtrar o óleo.

Não manter o encurtamento em altas temperaturas, se a fritadeira não está sendo usado. Armazenar qualquer excesso de gordura à temperatura ambiente. Mantenha as telas de fritura e do próprio fritadeira limpo.

Desligue a fritadeira da fonte de alimentação no caso em que você precisa para limpar a chaleira ou descartar qualquer óleo rançoso. Arrefece-se o óleo a 100 graus F. ponta para fora do óleo para um recipiente não plástico adequado sem perturbar os depósitos de sedimentos no fundo da chaleira. Não permita que o recipiente a transbordar como derrames podem provocar queimaduras.

Deixar o sedimento como está na parte inferior da kettle- você vai lidar com isso mais tarde. Depois de o jarro foi drenado, escovar todo o carbono que se acumulou nas bobinas de aquecimento.

Retire a bandeja de dreno, a cabeça de aquecedor e elemento de aquecimento. Agora retire o chaleira e deitar fora todo o óleo restante e sedimentos. Lave a chaleira com água quente para lavar todos os detritos.

Coloque encurtamento na fritadeira ao iniciar com uma chaleira vazia e / ou limpa-para fora por uma das derretendo o encurtamento no fogão e vertendo-a em, ou embalá-lo directamente em torno da sonda de elemento de aquecimento, termopar e controlo de alta temperatura.

Preste atenção para os espaços aéreos que poderiam causar o encurtamento a pegar fogo. Vire o termostato a 250 graus F. Continue adicionando encurtando gradualmente até que o "Nível de óleo" marca for atingido. Espere até que o encurtamento derrete antes de adicionar mais gordura.

Ajuste a temperatura para a temperatura de fritura desejado (isto é, 370 a 380 graus F) uma vez que a redução tenha derretido e esperar que o encurtamento para alcançá-lo. Reabastecer o óleo conforme necessário durante o processo de fritura.