Como fritar um peru desossada

Retire a embalagem do Turquia. Coloque o peru em uma assadeira forrada com papel toalha e colocá-lo na geladeira para descongelar. Permitir que cerca de 24 horas de descongelamento tempo para cada 5 libras de produto. Alterar as toalhas de papel, se necessário.

Se estiver usando uma fritadeira ou pote sem uma linha de enchimento de óleo inscrito, coloque o peru descongelado na cesta fritadeira e solte-o na frigideira ou panela vazia. Encha a panela com água até cobrir o peru. Retire o peru e drenar a água na panela ou frigideira. Note-se a distância de crista a água para a parte superior da panela ou frigideira. Ele deve cair dentro de 3 a 5 polegadas do topo da panela ou frigideira. Esvaziar o pote ou fritadeira, lave e seque completamente. Certifique-se de espigão da fritadeira, se equipado, está completamente seco.

Encha a fritadeira com óleo de fritura para a linha de preenchimento. Pré-aqueça o óleo a 375 graus F se estiver usando uma fritadeira exterior, e 400 graus F se estiver usando uma fritadeira coberta.

Lave o peru com água corrente fria e seque-o dentro e por fora com toalhas de papel. Umidade cria violentamente expansão de vapor quando exposto ao óleo quente, o que provoca derrames. Além disso, um peru seco cria um ambiente propício para a reação de Maillard - um processo químico benéfico que faz com que os aminoácidos para caramelizar e criar uma cor marrom-dourado na superfície de proteínas.

Coloque o peru em uma placa de corte. Remover pescoço e miudezas de aves da Turquia a partir das cavidades do corpo dianteiro e traseiro. Remova qualquer excesso de gordura do pescoço do peru e área de retaguarda, que possam obstruir a entrada de óleo das cavidades. Remova qualquer trussing anexando as pernas, cortar a cauda e remover as pontas das asas para a primeira articulação. Retire o temporizador pop-up se presente. Permitir que o peru atingir a temperatura ambiente em uma assadeira limpa.

Cortar o calor na fritadeira. Coloque o peru na cesta fritadeira e abaixe lentamente o peru no óleo. Retomar o calor da fritadeira a 350 graus F. A temperatura da Turquia, uma vez que entra na fritadeira - além de variáveis ​​externas tais como o vento - irá baixar a temperatura do óleo. Manter a temperatura fritadeira a 350 graus F, fazendo os ajustes necessários. Permitir que cerca de três a quatro minutos de tempo de cozimento por libra de produto.

Verificar a temperatura da Turquia através da inserção de um termómetro de sonda na parte mais espessa da mama e no centro da coxa. A temperatura interna mínima no peito deve ser entre 165 e 170 graus F a temperatura na coxa deve ler entre 175 e 180 graus F.

Permitir que o peru para descansar por um período mínimo de 15 minutos. Proteínas reabsorver parte da umidade que mobiliza durante o cozimento, e redistribui-lo durante todo o seu centro no período de repouso.