Utilizações industriais de pepsina

Pepsina divide proteínas em fragmentos solúveis em água chamados peptonas. Embora este ocorre normalmente no estômago, que pode ser duplicada num grande recipiente de reacção numa base comercial. A digestão parcial pela pepsina pode ser usado em aplicações de alimentos para exemplo, no processamento da proteína de soja e gelatina. A pepsina foi usado como um substituto para a renina na produção de certos queijos.

A pepsina é utilizada pela indústria do couro para remover os vestígios indesejáveis ​​do tecido remanescente, tais como cabelo e gordura, a partir de couros parcialmente transformados. Este tratamento enzimático é chamado "bating" os couros. O processo também deswells e amacia as peles, melhorando a qualidade do couro.

Pepsina foi combinado com senna para criar um laxante popular, Xarope pepsina, concebida pela primeira vez em 1800. Por muitos anos, a pepsina Xarope Company (mais tarde comprada pela Sterling Drogas) vendeu o produto. Outra formulação utilizando pepsina para fins medicinais foi pepsina Bitters do Dr. Pepper. (Isto não é o mesmo que a fórmula para a bebida carbonatada populares Dr. Pepper.)

A pepsina é utilizado para clivar anticorpos em "fragmentos funcionais" de ligação ao antigénio (FAB) para aplicações de investigação e de práticas biológicas e médicas, em que é desejável não utilizar anticorpos inteiros. Este tratamento reduz as tendências de anticorpos para interagir com as células imunitárias e se envolver em ligações não específicas. Isto permite que os anticorpos sejam mais facilmente estudado. O processo ainda está em fase de investigação.