Qual é a diferença entre renina & coalho?

Renina é uma enzima que se encontra no coalho, que por sua vez encontra-se no suco gástrico do estômago de um mamífero. A função da renina é para coalhar o leite dos animais digerir, tornando assim mais fácil para absorvedor por esta razão, é um elemento chave em fazer o queijo de leite de vaca. Enquanto coalho contém muitas enzimas diferentes, renina é o único que serve para coagular o leite. Para o queijeiro casa, renina pode ser comprado em forma de comprimido ou em pó a partir de um olhar supermarket- para ele na seção sobremesa.

O coalho é uma combinação de diferentes enzimas que ajudam mamíferos digerir o leite. Cada animal produz um tipo diferente de coalho, portanto, tipos específicos são usados ​​para certos queijos, tais como coalho de cabrito para fazer o queijo e cordeiro coalho de cabra para o queijo de ovelha. Ele normalmente só é extraído dos estômagos de animais jovens, como o coalho em animais mais velhos contém pouco ou nenhum renina.

coalho vegetariano é fabricado para fornecer uma alternativa não animal para as pessoas que não comem enzimas farinha de carne a partir de plantas e fungos são usados. Outro motivo para a produção de coalho não-animal é por causa da dificuldade no fornecimento de estômagos de animais suficientes para a produção. Os vegetarianos devem sempre verificar os rótulos para ver se o queijo foi feito com coalho animal ou uma alternativa vegetariana.

O coalho é extraído a partir do estômago através da adição de ácido, que separa os diferentes enzimas. O extracto de coalho é filtrada várias vezes até que uma substância é obtida concentrada. Fabricantes fazer 1 kg de queijo que normalmente contém cerca de 0,0003 gramas de coalho. Se você está comprando o coalho para fazer seu próprio queijo, você simplesmente dissolver ou mexa na água antes de adicionar ao leite.