Quais são os deveres de mordomo chef?

O mordomo chef é responsável pela preparação de alimentos para salas de refeição, serviço de quarto e banquetes servidos. Ela prepara e serve os pratos e supervisiona os vários chefs assistentes e pessoal de apoio para o efeito. O mordomo chef e sua equipe também deve lidar com limpeza e manutenção das áreas de cozinha e de jantar.

Trabalhando em conjunto com o gerente de catering, o mordomo chef tem a responsabilidade de fornecimento e compra de alimentos. Como Shepard Henkin observa em seu livro de 2001 "Oportunidades no hotel e motel Gestão Carreiras," a compra de alimentos em hotéis geralmente é uma atividade diária por causa da impossibilidade de armazenar o suficiente fresco padaria, frutas, legumes, carne e peixe para os milhares de refeições diárias em um hotel maior.

Sazonalidade e da disponibilidade de alimentos frescos planejamento de cardápio geralmente direto. Novamente, o gerente de catering, chef executivo e administrador chefe construir juntos um menu que tem um enorme impacto sobre a rentabilidade do hotel. Henkin diz que é melhor: "Como o gerente de catering e chef estão interessados ​​nos custos de alimentos e controle, os menus são geralmente planejados de acordo com a disponibilidade, estação, e as cotações diárias de mercado."

O mordomo chef também é responsável pela administração de sua área de trabalho, assim que ter habilidades de supervisão de comunicação, gestão de desempenho e ajuda liderança. Como Shepard Henkin observa na versão do seu livro de 2006, muitas escolas comerciais culinárias oferecer educação em operações de alimentos e restaurante, com a função de chefe steward um bom ajuste para os novos licenciados porque "oferece melhor trabalho de base na preparação de alimentos, o custo, administração e preparação menu. "