No cozimento, convecção meios para mover o fluxo de ar em torno do que está a ser cozinhado. fornos de convecção são populares como um meio eficiente de energia de fritar e assar, porque o tempo de cozedura necessário no forno é menor do que a de fornos convencionais. A temperatura necessária para cozinhar totalmente a comida é também inferior. O alimento é cozido ou aquecido uniformemente e sem "bolsas de ar quente" formar devido a um ventilador de circulação do ar no interior do forno. O que isto significa é que o peru de Ação de Graças será crocante por fora e suculenta por dentro.
Temperatura
A temperatura de cozedura desejada num forno de convecção é mais baixa do que a utilizada num forno convencional. ar estagnado leva mais tempo para o calor. Com um ventilador que empurra o ar quente em torno da cavidade do forno, o alimento é aquecido mais rapidamente. Quanto mais rápido o ar se move, é criado o mais calor. Para compensar, a temperatura do forno é definido mais baixa para conseguir a mesma temperatura de cozimento como num forno convencional. Um assado será feito e bronzeado bem em cerca de 25 por cento menos do que o tempo em um forno convencional.
Tempo
Uma vez que o ar quente circula constantemente em torno do alimento, o tempo de cozedura para um assado num forno de convecção é entre 25 por cento e 30 por cento mais rápida do que a de um forno convencional. O ar que se move também dourar todos os lados uniformemente. Ao contrário de fornos convencionais, onde as prateleiras superiores e inferiores recebem mais calor, todos os racks em um forno de convecção obter a mesma quantidade de calor. Por conseguinte, todas as prateleiras de terminar ao mesmo tempo e com o mesmo cozimento.
As condições Roasting Direita
O mais plana da assadeira mais rápida e uniformemente um assado vai ser cozinhado. Pratos com lados altos evitar que o ar que circula completamente em torno da carne. Use uma panela com lados 1 1/2 polegadas. Além disso, não proteger os racks de cozimento com papel de alumínio, pois isso irá obstruir o fluxo de ar.
convertendo Recipes
Há três maneiras de compensar a diferença de tempo de cozimento necessário quando se utiliza um forno de convecção. A temperatura dentro do forno pode ser reduzida por 25 graus. Roast à temperatura requerida em um forno normal, mas por um período mais curto de tempo. Ou, utilizar uma combinação de ambas, reduzindo a temperatura e reduzindo o tempo de cozedura. Um termômetro interno ajudará a determinar quando um corte de carne é cozida com suas especificações. A experimentação é a melhor maneira de determinar o que funciona melhor em fornos de convecção específicos, mas em, menos geral - menos temperatura e menos tempo - é o melhor.
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