Tipos de mandioca

Uma das duas principais variedades de mandioca é referido como "doce" mandioca. Este não é, pois é mais elevada em açúcares do que outras variedades, mas porque é menos tóxica. A mandioca contém grandes quantidades de compostos de cianeto, que devem ser processados ​​para fora dos tubérculos, antes de poderem ser consumidos com segurança. O doce variedade de mandioca tem menos um destes compostos, e não necessita de tanta processamento. variedades doces também produzem rendimentos mais elevados.

mandioca amarga é muito semelhante no cultivo e aparência geral para a mandioca doce, mas produz quantidades muito mais elevadas de compostos de cianeto. aipim meus conter tão poucos como 40 partes por milhão, enquanto variedades de mandioca amarga pode variar tão alto quanto 490 partes por milhão. Qualquer quantidade de cyanogens mais de 50 partes por milhão é considerada perigosa. Em regiões instáveis, alguns agricultores deliberadamente mudar para a mandioca amarga como um impedimento ao roubo de culturas.

A presença de cianeto na mandioca constitui uma clara ameaça para a saúde, a menos que estes compostos são removidos antes da mandioca é consumida. mandioca não transformado é tóxica o suficiente para causar a morte, mas mandioca insuficientemente processada também fará com que a mortalidade durante um período de tempo, especialmente quando a proteína está ausente qualidade da dieta local. Quando o corpo se decompõe cianeto residual na mandioca produz tiocianato, um composto conhecido por afetar a função da tireóide. Isso faz com que o bócio nas áreas onde a mandioca é o alimento básico.

Existem vários métodos de remoção do cianeto de mandioca. simples de secagem reduz o nível de cianeto, embora isso possa não ser suficiente para torná-lo seguro para consumo. Embebendo as raízes na água primeiro, para vaza cianeto, produz um amido mais seguro. O mesmo acontece com as raízes da fermentação, ou todo, triturados ou em pedaços, antes da secagem. Roasting dos tubérculos, ou fervê-los em várias mudanças de água, também irá reduzir o teor de cianeto para níveis administráveis.