Tipo diferente de limes

latifolia Citrus, a cal persa ou Tahitian, é a cal mais comum nos supermercados americanos. Bastante grande e bastante suculenta, é o mais adaptável na culinária. Enquanto eles têm uma reputação de ser tart, cais persas são menos tart do Cais chaves. Eles também são mais fáceis de crescer e ter uma pele mais espessa, tornando-os mais adequados para embalagem e transporte.

Citrus aurantifolia, a cal chave ou mexicano, é um limão pequeno, redondo com uma pele verde-amarelado pálido. Cais chaves são mais ácidos do que o cais persas e têm um aroma distinto. A árvore do cal chave tem folhagem densa e muitos espinhos muito afiados, tornando-os uma frutífera menos popular do que a variedade persa. Cais chaves em conserva em água salgada eram um deleite popular para crianças em 1800, como leitores de Louisa May Alcott de "Little Women" vai lembrar.

Citrus hystrix, a cal kaffir, é único entre os limes para a sua pele, que é de cascalho ou verruga na textura e rica em óleo de limão. Ao contrário de outras limas, o limão kaffir tem muito pouco sumo. As folhas e as raspas são amplamente utilizados na cozinha tailandesa.

Citrus glauca, a cal deserto australiano, é um dos menores limes, não muito maior que uma bola de gude. É um valorizados "alimento arbusto" e é feito em muitos produtos comerciais, incluindo compotas e frutas ed glac.

Citrus mitis, vulgarmente conhecido como kalamansi, calamondin, ou cal musk, é um limão tart muito que é amplamente utilizado na culinária filipino. É uma outra muito pequena cal, cerca de uma polegada de diâmetro e de cor laranja. Ele tem uma pele muito fina e não armazenar ou transportar também. Porque o fruto leva quase um ano para amadurecer completamente, a árvore é frequentemente cultivada como ornamental, tanto em full-size e como um bonsai.

O Cravo ou mandarim não é um verdadeiro cal, uma vez que é um híbrido do limão e da mandarina. No entanto, porque o seu suco é extremamente ácida, ela é frequentemente utilizado como um substituto para os verdadeiros limes na culinária. usos populares incluem decapagem, confitagem, e sendo feita em marmelada.