O vinagre é criado por dois processos biológicos envolvendo a levedura e bactérias Acetobacter. Levedura muda de açúcar em álcool e, em seguida, as bactérias converter o álcool em ácido acético. Vinagre contém muitas vitaminas e minerais que o ácido acético sozinho não. vinagre de malte é feita a partir da fermentação do malte de cevada ou outros cereais. Malt é criado, permitindo grãos em infusão em água e germinar. Enzimas então digerir o amido e convertê-la em açúcares antes da fermentação.
vinagre de malte caseiros pode ser feita a partir de bebidas alcoólicas, como cerveja ou ale, escreve Donal O`Brien do Barão de Dreiburgen, uma comunidade dedicada às práticas do século 17.
Coisas que você precisa
- frasco de boca larga ou barril
- toalhas de papel ou gaze
- Elástico de borracha
- filtros de café
- Funil
- Garrafas
- aparas de carvalho, ervas, especiarias ou flores (opcional)
Misture 3 partes sem conservantes ale, cerveja ou lager com 1 parte de água no recipiente de boca larga. A bebida alcoólica devem conter de 5 a 7 por cento de álcool. Diluir maior teor de álcool com água livre de cloro ou de minerais pesados. Cubra o recipiente com papel toalha ou gaze e coloque-a em uma área escura à temperatura ambiente durante 24 horas.
Adicionar bactéria Acetobacter à mistura de álcool e recoloque a tampa. Você pode adicionar uma pequena quantidade de vinagre de malte caseiro ativa ou um pedaço de mãe vinagre para sua base ou você pode expor a mistura ao ar. fornecedores Home-cerveja oferecer mãe como entradas vinagre. Depois de alguns dias, um cinza, filme de couro irá desenvolver na parte superior, um sinal de que a mãe está começando a se formar.
Deixar a mistura a fermentar durante pelo menos uma semana. temperaturas baixas ou muito elevadas Muito pode retardar o processo. Temperaturas entre 70 e 90 graus Fahrenheit são ideais.
O vinagre de malte caseiro pode ser deixado à idade, desde que você gosta. Prová-lo depois de algumas semanas para testar a sua acidez e força. As bactérias irá parar de funcionar uma vez que todo o álcool foi convertido em ácido acético.
Coe o vinagre através de filtros de café em garrafas e coloque na geladeira. Pasteurizar o vinagre de malte, colocando as garrafas em uma panela de água e trazendo a panela para ferver. Abaixe o fogo, gradualmente, até que a água está fervendo, e em seguida, remover e tampar as garrafas. O vinagre tem de atingir uma temperatura entre 140 e 160 graus e ficar aquecida durante 30 minutos. Pasteurizado vinagre de malte podem ser mantidos à temperatura ambiente.
dicas & avisos
- A mãe glutinoso é simplesmente celulose e não é prejudicial. Vinagre tem uma vida útil quase indefinido.
- Não use recipientes feitos de alumínio, cobre ou ferro.
- Salvar uma garrafa de vinagre de malte não pasteurizado para usar como um motor de arranque.
- Tente aromatizantes seu vinagre de malte caseiro com chips de carvalho, ervas, especiarias ou flores perfumadas.
- Não use vinagre de malte caseiro para conservas ou decapagem a menos que você esteja certo de que a acidez é de pelo menos 4 por cento.
- Se a mãe desenvolve uma película de mofo preto, cinza ou branco, descartar o vinagre de malte e esterilizar seus recipientes.
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