ovos mexidos pode ficar verde se cozido em uma panela de ferro fundido, ou se você mantê-los em fogo por um período de tempo prolongado, como em uma linha de serviço ou buffet. Isto é devido a um processo químico que ocorre entre o ferro e o enxofre. A mudança de cor pode ser desagradável, mas é inofensivo, de acordo com o Incredible Edible Egg.org. Se você não quer que seus ovos mexidos para ficar verde, você pode tomar algumas medidas de precaução.
Coisas que você precisa
- 1/4 colher de chá. suco de limão
- Whisk
- equipamentos de cozinha de aço inoxidável
Use AA Grade fresca ou um ovos ao cozinhar. Eles são menos propensos a ficar verde, de acordo com a American Egg Board.
Misture 1/4 colher de chá. de suco de limão para cada 18 ovos grandes você usa ao fazer ovos mexidos.
Use equipamento de aço inoxidável e utensílios para cozinhar.
Mantenha os ovos sobre o calor que é de 140 graus Fahrenheit e acima ao usar uma tabela de vapor.
dicas & avisos
- Ao fazer algumas porções de ovos mexidos, adicione uma pitada de suco de limão para evitar greening.
- ovoprodutos líquidos que contenham ácido cítrico irá impedir greening.
- De acordo com a Associação de Chef Profissional e do Conselho Egg americano, ovos não devem ser realizadas sobre o calor por mais de uma hora.
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