Ferramentas utilizadas na culinária medieval

Um pobre dona de casa cozidos refeições de sua família na lareira, que foi também a principal fonte de calor. Ela cozido o pão em um forno portátil ou um pote coberto enterrado sob brasas. Originalmente, cozinha e sala de jantar em castelos, mansões e mosteiros o foram uma grande sala com uma lareira de uma localização central. Gradualmente, os construtores começaram a colocar cozinhas nos quartos e edifícios separados para limitar o risco de queimar a casa inteira em um incêndio, bem como para manter os odores de cozinha e ruído fora de outros quartos. cozinhas medievais destaque paredes resistentes ao fogo de pedra e pisos, e três ou quatro grandes lareiras chamados lares. Cozinhas em edifícios separados estavam ligados à sala de jantar por passarelas cobertas que protegiam a comida dos elementos.

Um caldeirão de ferro fundido era um item essencial encontrado em todas as cozinhas. Ele normalmente tinha três pés de ferro ou um tripé removível, e foi colocado diretamente sobre as brasas ou pendurado sobre o fogo por um gancho. Donas de casa também usou panelas de barro colocados em cinza quente perto do fogo ou de pedras quentes nas brasas. Os cozinheiros profissionais empregados por nobres e mercadores usado frequentemente versões maiores, e moveu-los para mais perto ou mais longe do fogo com ganchos ajustáveis. Donas de casa e cozinheiros usaram suas panelas para ferver, estufar e fritar. cozinheiros profissionais também usou frigideiras de vários tamanhos semelhantes a frigideiras usados ​​hoje. Eles foram realizadas diretamente sobre o fogo ou colocada em um tripé.

Carne, peixe e alguns tipos de pão foram assados ​​em uma fogueira em um grande espeto chamado um espeto. Cospe variaram em tamanho com alguns foram capazes de acomodar apenas um pássaro de jogo, enquanto outros poderiam realizar algo tão grande como um boi inteiro. Os espetos foram virou lentamente por um servo humilde chamado de scullion. O ajudante de cozinha, por vezes, se protegeu do calor do fogo com um escudo.

Tortas, tortas, pães e bolos foram assados ​​em fornos que foram construídas na alvenaria da lareira ou como estruturas separadas em um edifício chamado de padaria. Eles foram aquecidos por um fogo de madeira. Quando as paredes do forno foram quentes o suficiente, as brasas e cinzas foram removidas e assados ​​foram colocados no interior, com um utensílio semelhante a uma espátula de madeira gigante, chamado de casca. pizzarias modernas ainda usam cascas quando assar pizzas.

Uma cozinha medieval bem executado continha várias peças de equipamento que não panelas, frigideiras e fornos. Um grande escumadeira chamado skimmer foi utilizado para a remoção de pequenos alimentos de água fervente. Uma ferramenta multifacetada chamada um gancho de carne foi utilizado para a remoção de carne cozida a partir do caldeirão. carcaças de animais foram cortados com facões chamados cutelos. O cozinheiro e seus assistentes usaram uma variedade de facas menores para desossar carcaças, trinchar e cortar legumes. Cooks terra ingredientes secos para molhos com um almofariz e pilão.