Os requisitos para uma cozinha profissional em Cincinnati, OH

cozinhas profissionais em Ohio deve atender aos requisitos detalhados antes de se tornar operacional.

cozinhas profissionais em Cincinnati, Ohio deve atender às diretrizes específicas sobre física instalações, equipamentos, utensílios, água e canalizações antes do início das operações. O Uniform Ohio Food Safety Code fornece os requisitos pormenorizados para cada cozinhas categoria- e restaurantes devem cumprir todas as orientações e requisitos estabelecidos para operar legalmente. Gabinete de Segurança Alimentar Saúde Ambiental do Departamento de Heath Cincinnati realiza inspecções de instalações físicas e fornece orientação para os proprietários de negócios atuais e potenciais em relação aos regulamentos estaduais.

Orientações instalação física

Todos os pisos, paredes e tectos devem ser lisas e fáceis de limpar. As excepções a esta incluem o revestimento anti-derrapante e revestimentos do chão-projetado de segurança que pode ter uma superfície áspera ou cascalho. Todas as lâmpadas usadas em áreas com alimentos expostos, o equipamento limpo, roupa de cama, ou os utensílios devem ser resistente a quebra. sistemas de controle de temperatura e ventilação não deve contaminar áreas de preparação de alimentos com entrada de ar ou de escape. portas exteriores, abertura para o exterior deve ser, auto-fechamento, portas apertadas sólidos para se proteger contra roedores ou a entrada de insetos.

Equipamentos e utensílios Standards

Utensílios e outros materiais utilizados na preparação de alimentos não devem transferir as cores, odores ou sabor aos alimentos e também deve ser "seguro, durável, resistente à corrosão, e suficiente nonabsorbent- em peso e espessura para suportar warewashing- repetido acabado de ter , um à superfície lisa fácil de limpar e resistente à corrosão, chipping, fissuras, arranhões, pontuação, distorção, e decomposição ", de acordo com o Departamento de Saúde Ohio. Equipamentos ou materiais feitos de metais reactivos, madeira ou esponjas não devem ser utilizados, como a contaminação de alimentos risco aumenta com estes materiais.

Equipamento saneantes

Cada instalação alimentos devem possuir equipamento para higienizar adequadamente todos os métodos de equipamentos e utensílios que usam a água quente ou químicos saneantes. Higienização deve ser posterior equipamentos ou utensílios de limpeza e antes da sua utilização. Quente de higienização da água exige que a temperatura da superfície do utensílio de satisfazer ou exceder 160 graus Fahrenheit. Mergulhe utensílios para um mínimo de sete segundos em uma solução de cloro com um pH de 10 e temperatura mínima de 100 graus Fahrenheit para desinfetar quimicamente equipamentos e utensílios.

Água e sistema de encanamento

A água utilizada em uma cozinha profissional deve vir de um sistema público de água aprovado ou um sistema de água privada que se encontra com o Código Administrativo Ohio. A fonte de água deve atender as demandas de água pico do negócio de serviços de alimentação e abastecimento de água quente também deve atender as demandas de pico. Equipamentos e uso que os funcionários devem ser considerados ao determinar o pico de uso de água. Todos os sistemas de encanamento devem ter códigos gerais de construção Ohio, ser de limpeza fácil e mantidos em bom estado de conservação.

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