Perigos para a segurança alimentar

riscos físicos são os perigos que são devidos à preparação e manipulação dos alimentos. Este processo inicia-se a partir da fonte de alimento. Animais e vegetais fontes de alimentos que são cultivados em uma fazenda estão sujeitos à contaminação de muitas fontes. Por exemplo- o solo contém numerosos patógenos, microorganismos e produtos químicos que podem ser transferidas para a comida. As pessoas que colhem o alimento também pode contribuir para a contaminação dos alimentos, passando patógenos ao alimento. Por exemplo- se um trabalhador não lavar adequadamente as mãos após usar o banheiro, isso pode levar à transferência de patógenos para alimentos crus como legumes e frutas. Algumas pessoas também podem tossir ou espirrar sobre os alimentos como eles lidar com isso, ou ter cortes infectadas ou feridas na pele. Isto pode ser combatido se a fazenda ou campo está equipado com algumas instalações de higiene, como estações de lavagem das mãos, vasos sanitários com desinfetantes para as mãos e se os trabalhadores usar luvas quando for o caso.

Peixe e marisco estão em uma categoria própria, como eles são criados em tanques, viveiros de peixes ou são capturados na natureza. A água contém um número de agentes patogénicos que podem infectar o peixe e representam uma ameaça para os consumidores. Os peixes capturados na natureza são mais suscetíveis à infecção por patógenos do que aqueles criados em um ambiente controlado como uma fazenda de peixes. Alguns peixes que são capturados na água do oceano por vezes, têm ciguatoxin, um patógeno contratada que se alimentam de dinoflagelados. Às vezes, os pescadores que capturam o peixe como mahi mahi, atum e amberjack deixá-los no convés de barcos muito tempo, levando à deterioração parcial, permitindo que a histamina a se formar. Histamina e ciguatoxin não são destruídos quando os peixes são processados ​​em fábricas de conservas, ou quando preparado em casa.

riscos químicos são divididos em substâncias tóxicas ou prejudiciais inevitáveis ​​e substâncias proibidas. Fontes de riscos químicos incluem pesticidas, hormonas de crescimento, auxiliares de processamento, antibióticos, herbicidas, aditivos de cor e aditivos alimentares. A USDA tem uma lista de produtos químicos aprovados que podem ser utilizados na preparação de alimentos.

perigos microbiológicos referem-se aos microorganismos que podem contaminar os alimentos. Os microrganismos podem assumir várias formas. As bactérias são organismos unicelulares microscópicas que podem ser mortos por calor e o tratamento dos alimentos com alguns produtos químicos. Vírus, fungos, parasitas e certas cepas de leveduras são outros perigos microbiológicos.