Padrões de inspeção para uma cozinha comercial

Os inspectores concordância pontos para cada violação de código de saúde, dando o restaurante mais pontos para as violações mais graves de saúde. As pontuações finais vem na forma de uma carta grau. Esses restaurantes com um D ou F pode ser desligado. Os inspectores também pode usar um sistema de código de cores, com indicação poucos ou nenhum violações de saúde verde, quarto indicando amarelo para a melhoria e vermelho indicando que o restaurante deve ser encerrado.

Inspectores olhar para as práticas de lavagem das mãos dos funcionários para garantir que eles não passam patógenos com a mão. trabalhadores de serviços de alimentação, muitas vezes lidar com alimentos crus, que normalmente contém agentes patogénicos prejudiciais que podem causar doenças graves. técnicas adequadas de lavagem das mãos envolve apenas as mãos umectantes com água morna, ensaboando sabão durante 20 segundos, enxaguar em água morna e secar as mãos. Os trabalhadores devem colocar seu cabelo no cabelo-redes ou usar toucas para manter fios de cabelo de cair na comida e contaminá-lo. Os trabalhadores devem usar luvas se eles têm feridas, cortes ou erupções cutâneas. Os trabalhadores não devem usar jóias, que pode conter sujeira.

Os alimentos devem ser provenientes de fontes autorizadas, tais como plantas de processamento de alimentos. As bactérias crescem mais rapidamente entre 40 e 140 graus Fahrenheit. Os alimentos devem ser armazenados em recipientes abaixo ou acima dessas temperaturas até que o alimento está pronto para ser servido. Quando não está a ser servido, alimentos perecíveis devem ser blast-refrigeradas ou colocado imediatamente no frigorífico comercial. Para carnes, manipuladores de usar uma ferramenta de sonda para determinar se os alimentos estiverem a uma temperatura apropriada. Alimentos não devem ser embalados com muita força na geladeira ou então a comida torna-se isolado. Os alimentos devem ser sempre jogado fora, uma vez que passa a data de validade.

Todos os instrumentos e as superfícies devem ser cuidadosamente limpos e higienizados para evitar a propagação de agentes patogénicos prejudiciais. cozinhas comerciais devem usar várias tábuas de corte para evitar a contaminação cruzada. sucos de carne pode infiltrar-se em rachaduras nas tábuas de corte, causando a contaminação cruzada. tampas do contentor são inspecionados para garantir que os patógenos não são passados ​​a partir das tampas lixo para as mãos dos trabalhadores de serviços de alimentação.