Responsabilidades do controlador restaurante

Controlar os custos gerais e estabelecer controles contábeis apertadas são ambos responsabilidades fundamentais para um controlador de restaurante. Contudo, os direitos restaurante controladoria normalmente exigem extensa colaboração com outros funcionários-chave, tais como chefs e os funcionários da cozinha, devido à importância crítica de controlar os custos dos alimentos. Por exemplo, a meta de trabalho nos estabelecimentos requintados restaurantes é frequentemente para limitar os custos de alimentos e 30 por cento dos custos operacionais totais, que incluem salários, benefícios e outras despesas. Um controlador pode ajudar através da negociação de acordos rentáveis ​​com fornecedores de alimentos e supervisionar um sistema eficaz de ponto-de-venda para limitar a possibilidade de roubo e não registradas vendas. No entanto, os funcionários da cozinha deve assumir as responsabilidades da linha de frente para os outros métodos de controle de custos de alimentos, tais como o controle da parcela e as ferramentas de registo de resíduos.

Outro papel controladoria que contribui diretamente para a saúde financeira de um negócio de restaurante envolve uma gestão eficaz do fluxo de caixa. Pagar vendedores e fornecedores, logo que eles entregam alimentos e serviços nem sempre é viável. Ajustando o sincronismo entre as entradas de caixa de vendas restaurante e saídas para contas a pagar pode envolver malabarismo financeiro por um controlador de restaurante. Em muitos casos, os restaurantes precisam de confiar no trabalho de assistência de capital de contas a receber financiamento e outros créditos comerciais de curto prazo. Estes podem ser caras fontes de capital de giro - é o trabalho do controlador de restaurante para usá-los com sabedoria.

Manutenção da contabilidade geral e elaboração das demonstrações financeiras são componentes-chave na rotina regular de um controlador de restaurante. No entanto, o papel de documentação geralmente é apenas o começo da história controladoria. Ao analisar efetivamente os resultados financeiros e prever com precisão o que um restaurante precisa fazer para manter a rentabilidade, o controlador pode melhorar a linha inferior da companhia e manter o CFO, dono do restaurante e os investidores felizes.

Não é incomum para uma pessoa a usar vários chapéus de gestão financeira em alguns negócios de restauração. Com as práticas de gerenciamento de pessoal magras, as posições de CFO e controlador são muitas vezes combinados. O CFO é obrigado a trabalhar em estreita colaboração com o diretor-presidente (CEO) e diretor de operações ao mesmo tempo, lidar com mais planejamento e as responsabilidades administrativas de um controlador é normalmente esperado para lidar com.