Por que um forno de pizza precisa ser tão quente?

temperaturas do forno alto rapidamente remover a humidade apenas o suficiente da massa de pão para produzir uma crosta que é crocante mas não muito seco. Mais baixas temperaturas do forno combinado com tempos de cozedura mais longos podem secar a crosta muito e torná-lo densa e mastigável. A alta temperatura também adiciona um sabor levemente carbonizados para a crosta sem queimá-lo.

Pizzarias assar pizzas em telhas de cozimento ou pedras de pizza para transferir o calor do forno de pizza uniformemente para a massa de pizza. A alta temperatura de um forno de pizza aquece o azulejo de pedra ou mais rapidamente do que um forno com uma capacidade de temperatura inferior, e a superfície aquecida retém eficientemente o calor, o que significa que o forno não precisa de ciclo tão frequentemente. Quando o azulejo ou pedra começa a perder calor, a alta temperatura do forno de pizza rapidamente reaquece-lo.

A alta temperatura de um forno de pizza garante que o queijo derrete uniformemente em toda a pizza como a crosta coze. Pizzas assadas em temperaturas mais baixas, muitas vezes emergem do forno com crostas totalmente cozido e queijo semi-derretido. A alta temperatura de um forno de pizza deixa a borbulhar queijo e ligeiramente acastanhado, aumentando o seu sabor.

Uma pizza pode ser completamente cozida em um forno de pizza extremamente quente em menos de três minutos. Este tempo de cozimento acelerada permite uma pizzaria para assar pizzas mais e dar-dine-in, carry-out clientes e prestação de serviço rápido. O tempo de resposta rápido de um forno de pizza quente combinada com a retenção de calor eficiente significa que a pizzaria pode cozinhar várias pizzas de cada vez.