Como fazer saladas frente para uma multidão

Atiradas saladas verdes pode ser facilmente preparada um dia de antecedência ou mais, se você for cuidadoso. Lave as alfaces e outras verduras bem, em seguida, seque-os cuidadosamente em um spinner salada. As costelas de carne do iceberg e romaine alface descolorir rapidamente, então use apenas as seções de folhas verdes, se você está se preparando para o dia seguinte. Rasgue as folhas em pedaços pequenos, em seguida, parte-los em zíper de vedação sacos de congelação. Adicionar um chumaço úmido de toalha de papel para o saco, para fornecer umidade e espremer o máximo de ar possível. Seu alface vai manter bem para um dia, e as variedades verde-escuras podem idealmente passado por dois ou três.

Saladas verdes folhosos exigem um grau de reunião de última hora, mas aqueles à base de legumes crocantes e firmes geralmente pode ser feito de pé e vestida com antecedência. Estes incluem salada de brócolis, salada grega e uma gama de slaws. Broccoli mantém a sua textura lindamente para dias na geladeira, e seu vestir normalmente à base de maionese é igualmente robusto. Os vegetais em salada grega também são resistentes, embora pepinos que não deve ser adicionado até o último dia. O repolho no repolho normal torna-se pungente e desagradável depois de um ou dois dias de refrigeração, assim, para uma opção de armazenamento de longo, faça a sua slaw por trituração-rábano, aipo, brócolis, daikon e outros, crocante, legumes suculentos doces.

Alguns dos melhores saladas para preparação antecipada são baseados em grãos. Tabule, por exemplo, uma salada do Oriente Médio com base em trigo bulgur, mantém bem sob refrigeração por três a quatro dias. Arroz e cevada também funcionam bem como bases de saladas, assim como cuscuz - tecnicamente uma forma de massas, mas muito grão-like - e na moda, alternativas nutritivos, como quinoa e painço. Preencher essas saladas com ervas frescas e vegetais resistentes tais como pimentas em cubos, mas evite-amolecimento rápida tomates e pepinos, a menos que você está servindo-los no mesmo dia.

salada de frango, salada de macarrão, salada de batata e outros mantidos juntos com um molho espesso, geralmente à base de maionese são referidos como `bound" saladas na cozinha profissional. Eles são relativamente denso e enchimento, para que eles ocupam pouco espaço na geladeira, e eles são robusto o suficiente para segurar bem durante três a quatro dias. Tenha em mente, quando você está preparando-los em massa, que tem um monte de ferver para cozinhar batatas ou massas suficiente para uma grande multidão. Cozinhe o macarrão para apenas um pouco al dente e, em seguida, chill-lo rapidamente em água fria, porque ele vai absorver a umidade da sua salada e continuar a amolecer.

Armazenar sua salada em suas tigelas facilita a vida no dia, mas você vai rapidamente ficar sem espaço frigorífico. Em vez disso, dividir sua salada em porções de tamanho Bowl-e saco-los separadamente em sacos de zíper de vedação. Se você parte de suas guarnições e molhos em tamanhos de taça único, bem como, o uso de sacos menores ou snap-selo recipientes, você pode rapidamente montar suas saladas na hora de servir para qualquer reunião de um pequeno piquenique para um banquete para centenas de pessoas. Preste muita atenção à segurança alimentar, sempre que você está se preparando com antecedência, pois todas as bactérias em sua salada vai ter tempo extra para crescer. Certifique-se de suas mãos, utensílios, superfícies de trabalho e ingredientes são todos escrupulosamente limpa antes de começar.