Puff massa folhada faz nítidas e crostas flaky para quiche, turnovers e tortas, e serve como base para palitos de queijo e outros aperitivos salgados. O truque para nítidas e de alta subindo massa folhada está incorporando a manteiga com cuidado, sem deixá-lo amolecer, e sem rasgar as delicadas camadas de pastelaria. Manter a massa e a manteiga, ao mesmo consistência rígida mas flexível cuida, mas é relativamente simples.
Coisas que você precisa
- Farinha
- manteiga
- Água fria
- sal
- rolo
- filme plástico
Misture até obter uma massa firme de farinha e água, com uma pequena quantidade de manteiga e uma pitada de sal. Sove a massa - o "détrempe" na terminologia clássica - até que ela só vem junto, então formar uma bola e envolvê-la em filme plástico. Coloque a massa na geladeira para descansar por 30 minutos.
Medir ou pesar a manteiga você precisará rolar na massa. Normalmente é igual a sua farinha em peso, ou um pouco mais. Coloque a manteiga fria entre folhas de plástico ou pergaminho e vencê-lo em uma folha fina com o lado do seu rolo. Polvilhe levemente com farinha e sove a manteiga algumas vezes até que tenha a consistência de massa de modelar dura. Moldá-la em uma praça áspero.
Retire o seu massa da geladeira e enrole em um quadrado, um pouco maior do que o seu quadrado de manteiga. Eles devem ser igualmente firme. Posicione a manteiga no quadrado de massa, na diagonal, em seguida, dobre os cantos da massa para encerrar a manteiga completamente. Aperte as costuras em conjunto com um polegar eo indicador, selando na manteiga.
Abra a massa em retângulo mais puro você pode gerenciar, em uma proporção de 3: 2. Em outras palavras, se é 20 polegadas de altura, deve ser de 30 polegadas de largura. Dobre cada extremidade mais estreita para o meio, para que eles se encontram no centro de seu retângulo de massa. Faça uma segunda dobra, de modo que toda a massa de massa se assemelha a um livro fechado. Isto é chamado um "duplo" ou "bookfold" virar. Enrole a massa em filme plástico e devolvê-lo a seu refrigerador por pelo menos 30 minutos.
Recuperar a sua massa da geladeira depois que ele teve tempo para relaxar, e devolvê-lo ao seu contador. A massa vai ter suas proporções originais, mas o que uma vez foi o lado mais longo é agora o lado curto. Estendê-lo às suas dimensões originais, e dar-lhe uma segunda dobra dupla. Devolvê-lo para a geladeira por mais 30 minutos de repouso, em seguida, repita mais duas vezes para um total de quatro dobras duplas.
Esfriar a massa para pelo menos 30 minutos antes de o utilizar, ou porção e envolvê-la para refrigeração ou congelamento.
dicas & avisos
- Abra a massa com cuidado e de maneira uniforme, em vez de pressionar com força no meio e depois rolando para fora. Isto minimiza o risco de rasgar as finas camadas de massa, e formando uma mancha que não vão subir. Tome cuidado para não rolar o seu pino do rolo sobre as bordas da massa, ou, o que irá comprimir as camadas e ter um efeito semelhante.
- Para manter o controle de quantas voltas você já fez, empurre a ponta do dedo na massa após cada virada. Adicione uma covinha na massa após a primeira vez, dois após o segundo, e assim por diante.
- Muitas receitas chamada para uma pequena quantidade de sumo de limão deve ser adicionado à massa, o que ajuda a torná-lo mais flexível.
- Preparado massa folhada pode ser refrigerado por mais de cinco dias, mas vai começar a escurecer e perder a sua aparência fina.
- Para congelar a massa folhada para uso posterior, triple-envolvê-la em plástico, em seguida, mantê-lo no congelador por até dois meses. Deixe-a descongelar na geladeira durante a noite antes de usá-lo.
Como chegar ao vapor massas
macarrão Kluski polonês caseiros
Como fazer massa folhada para suínos em um cobertor
fermento caseiro
Como fazer biscoitos de cão cenoura
Como calcular a concentração de sólidos
Como calcular a densidade de água com açúcar