fissuras superficiais (e até mesmo fendas profundas em alguns casos) são um problema comum com cheesecakes caseiros. Estas fissuras podem ser causadas por diversos factores, incluindo o ar retido no bolo, secura e mudanças drásticas de temperatura. Enquanto você não pode absolutamente evitar rachaduras cada vez, há várias etapas que você pode tomar para reduzir drasticamente a probabilidade de uma rachadura no produto acabado.
Coisas que você precisa
- chaleira ou panela
- 1 colher de sopa. amido de milho
- Ingredientes para o cheesecake
- assadeira
- Papel alumínio
- Profundo assadeira
- faca
- Forma de biscoitos
Pré-aqueça o forno à temperatura sugerida por sua receita. Se a receita pede uma temperatura acima de 325 graus Fahrenheit, apenas a pré-aquecer o forno a 325 graus. Encha uma chaleira ou panela com água e colocá-lo no forno em fogo alto.
Misture 1 colher de sopa. de amido de milho com o açúcar em sua receita recheio de queijo antes de adicioná-lo aos outros ingredientes. Se sua receita já inclui amido de milho, ignore este passo.
Faça o recheio de queijo como normal, mas adicione os ovos últimos e misture o recheio tão pouco quanto possível, uma vez que você adicionou-los. Over-misturar os ovos podem levar ao ar aprisionado dentro do seu cheesecake.
Unte os lados e fundo da assadeira em que você vai assar o cheesecake. Isso vai ajudar o cheesecake puxar longe dos lados suavemente quando se encolhe durante o resfriamento. Coloque a massa e recheio no assadeira como normal.
Enrole o fundo e as laterais da assadeira com uma camada de folha de alumínio, em seguida, coloque a panela em uma assadeira profunda. Coloque a panela em seu forno pré-aquecido, em seguida, preenchê-lo com a água (agora muito quente) em sua chaleira ou panela. A água na panela de cozimento deve ser cerca de 2 polegadas de profundidade. Isto irá ajudar a fornecer umidade e manter o seu cheesecake de secar.
Cozer o seu cheesecake até que um patch de 2 a 3 polegadas de diâmetro no centro ainda mexe quando você agitar o bolo com cuidado. Como alternativa, use um termômetro para testar a temperatura do cheesecake. Você está apontando para 150 graus no centro do bolo. O tempo isso vai levar irá variar muito, dependendo do tamanho do seu cheesecake. Desligue o fogo em seu forno, feche a porta do forno e deixe o cheesecake por aproximadamente uma hora. Isto irá permitir que ele terminar de assar e arrefecer gradualmente.
Retire o bolo de queijo do forno e da assadeira de água. Coloque-o sobre uma mesa ou balcão e executar uma faca entre a crosta eo lado da assadeira. Cubra o bolo com uma assadeira ou item semelhante e deixe esfriar à temperatura ambiente. Uma vez que seu cheesecake atingiu a temperatura ambiente, colocá-lo na geladeira por pelo menos oito horas.
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