Porque são frutos maduros mais doce?

Fruta gosto doce por causa dos açúcares naturais contidos dentro da sua carne. Os açúcares simples, tais como frutose, têm um poder adoçante superior a açúcar de mesa e proporcionar o corpo com uma fonte de energia natural. A maioria dos frutos maduros são uma combinação de água, açúcar, fibras, minerais, vitaminas e enzimas. O mais maduro o fruto, o mais doce é até que ele começa a se decompor.

Apesar de frutos maduros contêm açúcares naturais, esses açúcares não existem em grandes quantidades em frutos verdes. Enquanto frutas verdes ainda contém água, fibras, vitaminas, minerais e enzimas, também contém amido, que não é doce, não tem um monte de sabor e tem uma textura mealy. Além disso, fruta verde tem paredes celulares mais espessas do que as de frutos maduros, que pode fazer a fruta verde mastigável ou disco. O alto teor de amido na fruta verde é por isso que ele não tem o mesmo sabor rico como fruta madura.

Durante o processo de amadurecimento, fruto produz um gás chamado etileno. Este gás sinaliza a produção de enzimas que degradam pectinas, ou o "cola" que mantém as células de frutas em conjunto, e paredes celulares, um processo que amacia a fruta, bem como transformar o amido em açúcar. Estas enzimas também produzem pigmentos que causam a fruta para mudar de cor e quebrar ácidos que causam a amargura.

Etileno não só ocorre como parte do processo de maturação natural, mas também ocorre quando um pedaço de fruta está danificado. Esta produção de etileno por fruta estragada é por isso fruto danificado afeta o processo de amadurecimento de frutas circundante. Cortar ou fruta machucada pode forçar torno de frutas para começar o processo de amadurecimento, o que aumenta a sua doçura natural.