pizza de qualidade é um dos favoritos fast food por causa de sua variedade e simplicidade. Muitas pessoas têm uma pizzaria favorita que freqüentam. Por esta razão, pizzarias são alguns dos melhores fazedores de dinheiro de fast food para seus proprietários. Como acontece com qualquer alto volume, fast-food servem operação, a eficiência é a preocupação central na concepção destas cozinhas. Ser capaz de produzir em massa pizzas rapidamente, e com a satisfação do cliente de forma consistente, são característicos da pizzaria bem sucedido.
Visitar o escritório do fiscal da prefeitura e obter uma cópia dos requisitos de construção para pizzarias em sua área. Ir para o departamento do restaurante do inspector local e obter os padrões de preparação de alimentos e de saneamento adequado. Projetar e construir sua pizzaria para não só atender, mas exceder estes requisitos.
Definir o seu plano de chão para que o público pode ver a real preparação e cozinhar de seus alimentos. Construir em distância e contaminação protecção suficiente dos alimentos por parte do público, tais como escudos claros, como eles vêem sua comida a ser preparados e cozidos. Eliminar o mistério e eliminar qualquer dúvida sobre como o restaurante prepara sua comida.
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Organizar o processo de preparação de alimentos. Projetar as estações de trabalho para que os trabalhadores, utensílios e tipos de ingredientes alimentares não são misturados. Mantê-los separados e distintos para eliminar a contaminação cruzada potencial. Colocar para baixo o revestimento antiderrapante em toda a cozinha.
Configurar as estações de cortar, cortar e ralar ingredientes em uma área. Faça o mesmo para a preparação da massa e pão em outra área. Faça estações de cozimento a montagem e o foco central do público espectador e as estações de preparação dos espetáculos, por assim altifalantes mas colocar toda a operação à vista. Use iluminação fluorescente brilhante para iluminar as estações de trabalho.
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Instale forte ventilação ao longo dos locais de preparação e de cozinha. Localizar a ventilação para eliminar ou pelo menos minimizar os odores de alimentos para o público. Ar condicionar a cozinha para maximizar a qualidade do ar nestas áreas de trabalho mais quentes.
Separado com a distância máxima disponível, e até mesmo uma parede, se possível, as áreas de armazenamento a frio a partir das zonas de cozinhar quentes. Reduzir a zero, ou o mais próximo possível de zero, o potencial para a deterioração prematura através da criação de zonas quentes e frias claramente delineados na cozinha.
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Organizar o check-out, captador alimentação e acesso sala de jantar em um padrão de fluxo de tráfego unidirecional. Limitar e localizar qualquer self-service áreas nas paredes, perto das mesas, ao contrário das áreas de alto tráfego. Lay out do restaurante com um único, mas dividir o acesso de entrada e saída.
dicas & avisos
Mantenha o tráfego de clientes como de fluxo livre quanto possível, eliminando meio-de-sala de ilhas de serviço e outras atrações do cliente.
saneamento estresse, frescor e pronto, serviço cortês para os trabalhadores em todas as oportunidades.
Insista em redes de cabelo e luvas de manipulação de alimentos.
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