Se você está seguindo uma dieta de baixo índice glicêmico, pretendem incluir mais alimentos com um número baixo-GI. As medidas GI quão rapidamente carboidratos afetam os níveis de glicose no sangue dentro de duas horas após a ingestão. Pense nisso como um sistema de classificação para carbohydrates- quanto menor o valor, menor o efeito sobre os níveis de glicose. Quando se trata de arroz e o GI, você pode ter equívocos sobre se ele deve ser classificado como baixo, médio ou alimentos de alto IG.
Baixo, Médio ou Alto GI?
Arroz pode variar em valores de IG dependendo do seu teor de carboidratos ea forma como ele é preparado. Em estudos clínicos, o arroz tem variado de tão baixo quanto 54 para tão alto quanto 121 sobre o IG. A maior parte da variação é devida a diferenças na proporção de amido presente como amilose. Variedades que contenham uma quantidade mais elevada de amilose têm uma taxa mais lenta de digestão e produzir respostas glicémicas e de insulina mais baixos.
Tipos de Low-GI Arroz
O GI classifica alimentos como "baixo" se tiver um valor de 55 ou menos. O índice glicêmico de banco de dados fornece uma extensa lista de arroz e classifica-o de acordo com a região, marca, variedade e preparação. variedades de arroz com baixo IG encontradas no banco de dados incluem arroz de Bangladesh - 37, arroz integral cozido no vapor americano - 50 e arroz Cajun-estilo do tio Ben - 51.
O arroz branco é normalmente maior no GI, mas Japonica, um branco, curto-grained arroz, vem em uma baixa 48.
O farelo de arroz, um subproduto do arroz branqueado, tem um valor de apenas 19 anos, o que torna o produto de arroz com a menor pontuação GI. O farelo de arroz é uma alternativa nutritiva, livre de glúten para o farelo de trigo que você pode incorporar em muitas receitas de culinária e panificação.
Tipos de Medium-GI Arroz
Arroz com um valor GI entre 56 e 69 é de médio GI. Tipos de arroz nesta gama incluem arroz Basmati - 58, arroz selvagem canadense - 57, vermicelli chinês - 58, de grão longo arroz cozido americano - 61 e risotto - 69.
Tipos de alta-GI Arroz
Arroz com valores de 70 ou superior são de alta GI, a categoria para evitar se você está tentando seguir uma dieta de baixo IG. A maioria das variedades de arroz brancos estão no topo da GI. Tipos de arroz nesta categoria inclui arroz branco instantâneo - 87- jasmine arroz - 89, American parboilizado arroz branco - 72 e arroz branco de grão curto - 83.
Dicas para uma refeição de baixo-GI Com Arroz
Quando incluindo o arroz com uma refeição, incluir outros alimentos com baixo IG para complementá-lo, tais como vegetais e aves. Ao incluir esses alimentos complementares, você vai equilibrar o arroz de maior GI e manter seus níveis de açúcar no sangue versos mais estáveis comendo arroz por si só ou em complemento com um alimento de alto IG. Uma dieta de baixo IG não é apenas benéfico para sua saúde geral, mas pode reduzir o risco de doenças cardíacas e diabetes.
Quando evitar comer arroz
Se você é diabético, com risco de diabetes ou intolerância à glicose, ficar longe de arroz branco completamente por causa do stress que coloca em seus mecanismos de regulação de açúcar no sangue. Se você faz consumir arroz, escolher uma variedade de arroz de baixo IG, mantenha as porções pequenas e consumi-lo com alimentos complementares.
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