Apesar de ovinos e caprinos são animais pequenos ruminantes de tamanho similar, que produzem diferentes quantidades e tipos de leite. Em todo o mundo, as pessoas bebem mais leite de cabra do que o leite de qualquer outra espécie. leite de ovelha raramente é consumido como leite integral engarrafado. Por causa de seu ciclo reprodutivo, cabras e ovelhas são sazonais ao invés de produtores de leite durante todo o ano. O leite muitas vezes não está disponível entre outubro e fevereiro, enquanto que o leite de vaca está prontamente disponível durante todo o ano.
Produção de leite
Uma ovelha leiteira média produz cerca de 400 a 1.100 lbs. de leite durante 160 dias de lactação. raças nondairy de ovelhas produzem apenas 100 a 200 lbs. de leite durante o período de lactação. cabras leiteiras são ordenhadas por uma média de 284 dias por ano e produzir 1.200 a 2.600 libras. de leite durante o período de lactação.
conteúdo leite
leite de ovelha contém mais sólidos totais, gordura, proteína, carboidratos, cálcio e fósforo do que o leite de cabra. O teor de gordura média de leite de ovelha é 7,02 por cento em comparação a 4 por cento para o leite de cabra. Portanto, o número de calorias no leite de ovelha é significativamente maior do que as calorias para o leite de cabra. Cem gramas de leite de ovelha inteiro contém cerca de 193 calorias, enquanto que a mesma quantidade de leite de cabra todo tem cerca de 129 calorias.
leite líquido
O leite de cabra é comumente vendido como leite integral engarrafada, enquanto o leite de ovelha raramente é engarrafado. Tanto o leite de ovelha e de cabra é mais facilmente digerido do que o leite de vaca. Uma mistura de 60 partes de leite de ovelha a 40 partes de água produz leite semelhante em textura e sabor a leite de vaca. Creme não sobe rapidamente para o topo quando o leite de cabra fresco inteiro ou ovelha senta-se sobre o balcão.
Derivados do leite
O leite de cabra é feita em queijo branco cremoso, iogurte, e evaporou-se ou leite em pó. leite de ovelha é comumente feito em queijo, manteiga e às vezes iogurte. Por causa dos concentrados totais de gordura, de proteína e de sólidos, leite de ovelha tem um rendimento de produto mais elevada do que o leite de cabra. O leite de ovelha produz 18 a 25 por cento de queijo, leite de cabra, enquanto produz cerca de 9 a 10 por cento. queijos de ovelha comuns incluem feta, Roquefort e ricota. Uma vez que o leite de ovelha é sazonal e produzido em pequenas quantidades, é muitas vezes congeladas até que haja uma quantidade suficiente para entregar a um queijeiro. leite de ovelha seca é misturado com leite de vaca para fazer produtos de queijo especialidade.
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