Qual é a diferença entre brancos e negros casacos chef?

revestimento do chef é uma peça eminentemente pragmática de vestuário de trabalho. A gola alta protege cada cozinhar a partir de respingos quentes até o pescoço e as mangas compridas fazer o mesmo para os braços, tanto para baixo como o pulso. O projeto trespassado coloca duas camadas de tecido resistente entre o tronco do cozinheiro e quaisquer manchas, queimaduras ou queimaduras que podem ser causados ​​por um dia em uma cozinha movimentada. O tecido é geralmente um algodão ou mistura de algodão leve que respira, mantendo o cozinheiro fresco no calor da cozinha.

Como tantas coisas na cozinha profissional, revestimento do chef foi padronizado no século 19 sob a influência do lendário Georges-Auguste Escoffier, o maior chefe de sua época. Em sua juventude, Escoffier serviu na guerra franco-prussiana de 1871, e mais tarde na vida, ele aplicou o que ele aprendeu no exército para a organização da cozinha. Ele elaborou o que veio a ser chamado de "sistema de brigada" do pessoal da cozinha, com cozinheiros especializados para vários postos de trabalho e uma clara linha de comando. Ele também insistiu em um uniforme padronizado para seus cozinheiros.

O antecessor de Escoffier Careme tinha realmente padronizados jaquetas brancas para o seu pessoal, décadas antes, mas poucos seguiram o seu exemplo. Na época de Escoffier, melhores fogões tornou possível para elevar o padrão para a limpeza da cozinha. Escoffier exigiu a túnica branca, porque não iria esconder a sujeira, e porque o público associado casacos brancos com profissionais qualificados, como médicos e cientistas. Escoffier tornou obrigatório para sua equipe, e sua influência prevaleceu em toda a indústria.

No dia em que cozinheiros trabalharam invisível nas entranhas de cozinhas gigantes, jaqueta do cozinheiro chefe branco reinava supremo. Hoje, no entanto, mais e mais cozinheiros trabalham em restaurantes com cozinhas abertas, onde a equipe é visível para os clientes. O próprio chef pode manter um revestimento limpo na mão para satisfazer os clientes, mas a linha cozinheiros raramente têm tempo para essas sutilezas. jaquetas pretas têm vindo a ser popular nos últimos anos, porque eles não mostram sujar tão mal como jaquetas brancas, tornando-os uma escolha melhor quando os cozinheiros são visíveis.