Instruções para os peixes fumadores

Peixe precisa ser brined antes de fumar para preservar o seu teor de umidade.

Conteúdo

Coisas que você precisa

Um fumante de peixe funciona como qualquer outro fumante, usando o calor indireta a baixas temperaturas controladas para cozinhar o peixe. No entanto, a preparar o peixe para fumar e garantir que a temperatura do fumante é sempre superior a 150 graus Fahrenheit pode ser um desafio, especialmente porque não fazê-lo pode ser muito perigoso. Comer peixe fumado que não estava preparado ou cozido corretamente pode causar intoxicação alimentar. Peixe com um alto teor de óleo, como salmão, truta ou atum é mais fácil de sal e preparar, mas nenhum peixe pode ser fumado, se preparado adequadamente, sem medo de intoxicação alimentar.

Coisas que você precisa

Peixe
Faca afiada
sal
água
tigela

Carvão
fluido de isqueiro
Fósforos
Pedaços de madeira (madeira dura)

Mergulhe pedaços de madeira dura em água por uma hora. Peixes não precisa ser fumado por um longo período de tempo, por isso, um par de pedaços de madeira vai funcionar bem.
Prepara-se o peixe. Se o peixe que você está usando não foi esfolado você terá que usar uma faca para removê-lo. Pressionando para baixo o peixe com uma mão e corte cuidadosamente a pele longe sem remover um monte de carne. Uma vez que o peixe é esfolado você precisará salmoura o peixe em uma solução de água salgada. Salga vai ajudar a bloquear a umidade do peixe. A fórmula é 1 xícara de sal com 7 copos de água para duas a três libras de peixe. Deixe o peixe absorver nesta mistura durante uma hora. Refrigerar.
Prepare o fumante. Retire a panela de água e fornalha do fumante. Adicione 8 libras de carvão vegetal para a fornalha e saturar com fluido de isqueiro. Insira a fornalha de volta para o fumante e acender o carvão com um fósforo. Permitir que o fogo para queimar para baixo até que os carvões são o vermelho quente e uma cor acinzentada. Encha a panela de água 2/3 do caminho cheio com água e inserir no fumante.
Coloque os pedaços de madeira dura sobre as brasas quentes e fechar a porta. A madeira vai começar a fumar dentro de alguns minutos. Feche a porta da câmara para a fornalha. Uma vez que o calor ea fumaça é como deveria ser, você pode adicionar o seu peixe. Verificar o medidor de temperatura do fumador para assegurar que a temperatura é superior a 160 graus Fahrenheit e 200 graus abaixo. Idealmente, os peixes devem ser fumado, com temperaturas entre 160 e 180 graus.
Adicionar o peixe. Coloque o peixe brined sobre a grelha do fumante, espaçadas uniformemente. Mesmo espaçamento irá garantir que cada pedaço de peixe recebe uma quantidade igual de calor e umidade. Cubra com a tampa fumante.
Fumar o peixe por aproximadamente 30 minutos até que tenham atingido uma temperatura interna de 160 graus Fahrenheit. Esta temperatura é necessária para evitar que o peixe estragar. Uma vez que a temperatura interna atingiu 160 graus, você vai precisar de fumar o peixe por mais quatro a cinco horas até feito.