Fumar peixes como o bacalhau é uma prática antiga de preservá-lo. O peixe fresco vai mal depois de apenas alguns dias. Por fumar o peixe, que vai durar várias semanas. Fumar acrescenta sabor do peixe, de acordo com a madeira e especiarias utilizado. Usando esfrega especiarias, você pode trazer para fora o sabor do peixe como ele cozinheiros. O tipo de madeira que você usa irá alterar o sabor e cheiro do peixe. Você pode experimentar com várias madeiras para fumantes.
Coisas que você precisa
- 4 a 5 filetes de bacalhau fresco
- chips de maçã de madeira
- 2 litros de água
- 2 copos de suco de laranja
- 4 dentes de alho amassados
- 4 colheres de sopa. Pimenta
- 1 colher de sopa. pó de cebola
- sal kosher
- 1 xícara paprika
- 2 colheres de sopa. Pimenta de caiena
- Toalhas de papel
- Fumante
- recipiente de plástico grande
- luvas de plástico
Coloque para fora o peixe sobre as toalhas de papel e polvilhe com sal. Isso vai chamar a umidade extra do peixe. Após 30 minutos, enxaguar peixe em água fria.
Misture a água salgada em um recipiente de plástico, adicionando 1 litro de água, suco de laranja, 1/2 xícara de colorau, 1/4 xícara de sal, 2 colheres de sopa. pimenta e alho. Coloque o peixe na solução salina durante 45 minutos.
Misture a pimenta de caiena, cebola em pó, permanecendo pimenta e colorau para criar um esfregar especiarias. Retire o peixe da salmoura e seque com papel toalha. Esfregue os temperos para o peixe, enquanto vestindo luvas de plástico. Se o peixe tem a pele de um lado, utilizar o esfregar do lado da carne apenas, e não sobre a pele.
Siga as instruções do fabricante no seu fumante para adicionar os chips de maçã de madeira e água, conforme necessário. Coloque o peixe no fumante para uma e meia a duas horas. O peixe deve ser branco e flocos facilmente quando feito.
dicas avisos
- Experiência com diversas especiarias e salmouras para dar sabor a sua peixes. Você pode precisar de fumar por mais tempo se você está pensando em cozinhar mais peixe. Para armazenar o peixe, envolvê-la em plástico, em seguida, papel alumínio.
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