Como a fumar peixe azul

Prepare uma solução de salmoura em uma tigela grande. Misture a água, molho de soja, sal, açúcar, folhas de louro, sementes de mostarda e pimenta para fazer 1 qt. de solução de salmoura. Se um litro não é suficiente para cobrir o peixe azul, dobrar a receita.

Marinar o peixe azul no overnight solução de salmoura no refrigerador. Esta etapa vai levar um monte de "fishiness" fora do peixe.

Espalhe um pouco de jornal no seu balcão ou mesa e colocar uma grade de metal sobre o papel. Retire o peixe azul da solução de salmoura, coloque os filés na prateleira e permitir-lhes para se sentar até que a superfície está seca. Isto normalmente leva de 3 a 5 horas.

Molhe um par de punhados de nogueira ou de algaroba fichas em água, em seguida, preparar o grill. Coloque cerca de 20 briquetes de carvão no fundo, generosamente aplicar isqueiro do carvão vegetal, em seguida, leve-o com um fósforo ou lighter- aplicar mais isqueiro do carvão vegetal, periodicamente, se necessário. Permitir que as brasas para aquecer até que todos eles começam a virar branco. Adicione o nogueira ou algaroba em cima das brasas. Coloque a prateleira de cima na grelha sobre o carvão e chips. Feche a tampa e aguardar que a temperatura descer a 200 graus F.

Abra a grelha e coloque os filés de peixes azuis secos na prateleira de cima. Feche a tampa do grill. Permitir que os filetes de fumo, lentamente, a uma temperatura baixa (de 150 a 200 graus Fahrenheit) durante aproximadamente três horas. Quando o peixe é firme e esquisito, ele é feito. Sirva quente ou deixe-o esfriar à temperatura ambiente. Se você pretende preservar o peixe em sua geladeira ou freezer, cobri-lo completamente e selar em filme plástico.